Page 30 - Mein Landrezept _Brot Backen

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Baguettes

ZUTATEN für 3 Baguettes
* 500 g Mehl Type 550 * 50 g flüssiger Sauerteig
(selbst angesetzt oder im Beutel) * 5 g Hefe * 1 EL Salz
* Etwas Sonnenblumenöl zum Fetten der Form
* 1 Handvoll Eiswürfel

Mehl, Sauerteig und Hefe von Hand oder in der
1 Küchenmaschine mit Knethaken auf kleinster
Stufe 5 Min. verrühren. Dabei langsam 300–325 ml
lauwarmes Wasser dazugießen. Den Teig dann 3 Min.
auf mittlerer Stufe weiterkneten. Salz zufügen und
2 alles in 2 Min. zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in eine geölte Schüssel füllen, mit
2 Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen
Ort etwa 1 Std. ruhen lassen.
Die Teigränder mehrmals nach innen falten, sodass
3 etwas Spannung im Teig entsteht. Den Teig wieder
30 Min. gehen lassen, dann nochmals falten und wei-
tere 30 Min. ruhen lassen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in
4 3 Portionen teilen. Diese flach drücken und die
Längsseiten übereinanderschlagen. Die Teigplatte
von der schmalen Seite her aufrollen (Bild 1) und
dann mit den Händen zu Stangen rollen (Bild 2). Die
Stangen mit Abstand auf ein gut bemehltes Küchen-
tuch legen (Bild 3) und dieses zusammenschieben.
3 Erneut 30 Min. gehen lassen.

Inzwischen den Backofen mit Pizzastein
5 (2. Schiene von unten) und Backblech (unten) auf
250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Stangen mit
einem scharfen Messer mehrmals schräg und tief ein-
schneiden und mit Wasser besprühen.
Die Baguettes vorsichtig auf den Pizzastein setzen
6 und die Eiswürfel auf das Backblech geben. Im
Ofen etwa 20 Min. backen, dabei nach 10 Min. die
Backofentür kurz öffnen und den Dampf entweichen
lassen. Die Baguettes herausnehmen und auf einem Fotos: Gräfe und Unzer/Wolfgang Schardt (4)
Rost abkühlen lassen.

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min.
zzgl. 2 Std. 30 Min Ruhezeit

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