Page 36 - Mein Landrezept _Brot Backen

SAUERTEIG

Den Teig auf einer bemehlten
3 Arbeitsfläche halbieren und
jede Hälfte rundwirken. Ein Back-
blech mit Backpapier belegen. Die
Laibe in Mehl wenden und mit
der zuletzt gefalteten Seite nach
unten auf das Backblech legen. Mit
einem Geschirrtuch abgedeckt
1–2 Std. gehen lassen, bis die Ober-
fläche leicht einreißt.
Mind. 30 Min. vor dem Backen
4 den Backofen auf 250 °C
Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Temperatur auf 200 °C
5 reduzieren und die Brote im
Ofen (mittlere Schiene) etwa 1 Std.
backen.

Aus dem Ofen nehmen und in
6 Geschirrtücher gewickelt auf
einem Gitter auskühlen lassen.
Leichtes Roggenbrot Vor dem Anschneiden einige Std.
ruhen lassen.

ZUTATEN für 2 Brote Zimmertemperatur 6–10 Std. ZUBEREITUNGSZEIT 2 Std.
* 25 g Roggensaueransatz ruhen lassen, bis der Teig Blasen zzgl. etwa 20 Std. Ruhezeit
* 665 g Roggenmehl Type 1370 bildet. 2 EL abnehmen, in ein
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten Schraubglas füllen, verschließen,
* 200 g Buttermilch oder Joghurt im Kühlschrank bis zum nächsten TIPP: Da Roggenmehl je nach
* 15 g Salz Backtag aufbewahren. Sorte unterschiedlich viel
Wasser bindet, müssen Sie die
Roggensaueransatz, 165 g Mehl Restlichen Sauerteig, Butter- Wasser- und Mehlmenge eventuell
1 und 300 ml Wasser in einer 2 milch, restliches Mehl, Salz anpassen. Der Teig soll so weich Fotos: shutterstock (2)
Schüssel verrühren. Mit einem und 125 ml Wasser verrühren. sein, dass man ihn problemlos mit
Deckel locker abdecken und bei Abgedeckt 3–5 Std. gehen lassen. einem Löffel rühren kann.

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