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DINKELBROTE

Dinkel-Hirsebrot

ZUTATEN für 1 Brot Für das Kochstück die Hirse Teigoberseite mit einigen Sonnen-
* 40 g Krümelsauer * 100 g 3 in 250 ml Wasser etwa 15 Min. blumenkernen bestreuen. Mit
Roggenmehl Type 960 * 100 g kochen. Danach ziehen und gut einem feuchten Tuch abgedeckt
Hirse * 550 g Dinkelvollkornmehl abkühlen lassen. Die Hirse wird weitere 50 Min. ruhen lassen.
* ¼ Würfel Hefe * 45 g Joghurt das gesamte Wasser aufnehmen.
* 15 g Salz * Etwas Fett für die Den Backofen auf 250 °C
Form * 1 Handvoll Sonnenblumen- Für das Quellstück 250 g 7 Ober-/Unterhitze vorheizen.
kerne 4 Dinkelvollkornmehl mit Eine feuerfeste Schale mit etwas
250 ml Wasser gut vermischen Wasser füllen und auf den Back-
Für den Sauerteig Krümelsauer und 2–3 Std. an einem warmen ofenboden stellen.
1 mit 40 ml Wasser mischen, mit Ort stehen lassen.
einem feuchten Tuch abdecken Das Brot in den Ofen geben und
und 1 Tag an einem warmen Ort Für den Hauptteig die Hefe in 8 mit Schwaden backen (durch
ruhen lassen. Danach sollte der 5 100 ml lauwarmem Wasser auf- die Wasserschale auf dem Ofen-
Teig sein Volumen vergrößert lösen. 300 g Dinkelvollkornmehl boden). Backofentür nach 5 Min.
haben und Blasen zeigen. mit Sauerteig, Kochstück und weit öffnen, um den Schwaden
Quellstück, der aufgelösten Hefe komplett abzulassen. Bei auf
Den Teig mit Roggenmehl und sowie Joghurt und Salz gut ver- 180 °C fallender Hitze in
2 70 ml Wasser vermengen und mischen. Mit der Küchen- 40–45 Min. goldbraun backen.
mit einem feuchten Tuch abge- maschine oder mit den Händen
deckt weitere 10–12 Std. ruhen kneten, bis ein glatter und gleich- 15 Min. vor Ende der Backzeit
lassen. Der Teig hat dann sein mäßiger Teig entsteht. Mit einem 9 das Brot vorsichtig aus der
Volumen wiederum vergrößert, feuchten Tuch abdecken und den Kastenform stürzen und ohne
zeigt eine nach oben gewölbte Teig 30–40 Min. ruhen lassen. Form fertig backen. Aus dem Ofen
Oberfläche und riecht säuerlich- nehmen, auf einem Gitterrost
aromatisch. Vergessen Sie nicht, Eine Kastenform ausfetten, abkühlen lassen.
von diesem fertigen Sauerteig 6 Sonnenblumenkerne ein-
rund 80 g für den nächsten Sauer- streuen und den sehr weichen Teig ZUBEREITUNGSZEIT 2 Std.
teig abzunehmen. in die Form einlegen. Auch die zzgl. etwa 2 Tage Ruhezeit

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