Page 76 - Mein Landrezept _Brot Backen

MIT DER EXTRAPORTION GESCHMACK

große Schüssel setzen, sodass der
Joghurt gut abtropfen kann und
nicht mit der Abtropfflüssigkeit in
Berührung kommt. Die Joghurt-
mischung hineingeben und 24 Std.
bei Raumtemperatur abtropfen
lassen, dabei das Abtropfwasser
abgießen.
Am Folgetag für den Teig die
3 Hefe mit Zucker in 100 ml
handwarmem Wasser auflösen.
Den Ansatz 15 Min. ruhen lassen.

Den Ansatz mit 230 ml Wasser,
4 Salz und Mehl in eine Schüssel
1 2 geben und mit Knethaken 5 Min.
durchkneten. Mit einem Küchen-
tuch abdecken und 30 Min. gehen
lassen. Dann erneut durchkneten
und auf der mit Mehl bestreuten
Arbeitsfläche zu einem 60 × 40 cm
großen Rechteck ausrollen.
Einen Bräter mit Butter aus-
5 streichen. Kräuterfrischkäse
auf den Teig streichen und diesen
von der Längsseite her aufrollen
(Bild 1). Den Strang der Länge
nach halbieren (Bild 2), mit den
Schnittflächen nach oben mit-
einander verdrehen (Bild 3) und
kranzförmig locker in den vorbe-
reiteten Bräter legen (Bild 4). Mit
3 4 dem Küchentuch abdecken und
etwa 45 Min. gehen lassen.
Joghurt-Frischkäse-Kräuterbrot Backofen auf 250 °C Umluft

6 vorheizen, eine Auflaufform
ZUTATEN für 1 Brot Die Kräuter kurz abbrausen, auf den Ofenboden stellen, mit
* 1 Bund gemischte Kräuter 1trocken tupfen, die Blätter heißem Wasser füllen.
(z. B. Petersilie, Kerbel, Estragon, abzupfen und fein hacken. Chili
Dill, Fenchelkraut und Basilikum) entkernen und fein hacken. Brot in den Ofen stellen, nach
* 1–2 Chilis * 1,5 kg Joghurt 7 15 Min. die Oberfläche mit Alu-
(3,5 % Fett) * 20 g feines Meersalz Für den Frischkäse den folie abdecken und die Ofentem-
* Pfeffer * ½ Würfel Hefe * 15 g 2 Joghurt mit Meersalz, 1 Prise peratur auf 210 °C reduzieren. Das
Zucker * 15 g Salz * 500 g Dinkel- Pfeffer, den Kräutern und dem Brot weitere 15–25 Min. backen.
mehl Type 630 oder Mehl Type Chili verrühren. Ein Leinentuch
550 zzgl. etwas mehr zum Bearbei- mit kaltem Wasser auswaschen, in ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. Fotos: Staub (5)
ten * Butter zum Fetten der Form ein Sieb legen und dieses auf eine zzgl. 25 Std. Ruhezeit

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