Page 71 - Mein Landrezept _Brot Backen

MIT DER EXTRAPORTION GESCHMACK

Wildkräuterbrot

ZUTATEN für 1 Brot
* 50 g Wildkräuter (z. B. Bärlauch,
Löwenzahn) * 1 Würfel Hefe * 5 EL
Olivenöl * 1 Prise Zucker * 350 g
Mehl * 250 g Dinkelmehl Type 630
* Grobes Meersalz

Kräuter putzen, von Stielen
1befreien, waschen, trocken
schleudern und hacken. Die Hefe in
250 ml lauwarmem Wasser auflö-
sen, Olivenöl und Zucker zufügen.

Mehle mit 1 TL Salz mischen,
2Hefemischung zufügen. Die
Kräuter unterheben, alles mit den
Händen zu einem geschmeidigen
Teig verkneten. Mit einem feuchten
Tuch abdecken und etwa 30 Min.
an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig erneut kräftig durch-
3kneten, zu einem Laib formen,
auf ein mit Backpapier belegtes
Blech setzen und abgedeckt wei-
tere 30 Min. gehen lassen. Den
Backofen auf 220 °C Ober-/Unter-
hitze vorheizen. Die Oberfläche
des Brotes mehrmals einritzen,
mit etwas Salz bestreuen.
Eine feuerfeste Form mit
4Wasser füllen und auf den
Backofenboden stellen. Das Brot
im unteren Drittel 15 Min. backen,
dann auf 180 °C reduzieren und
Fotos: Frauke Antholz (2) weitere 45 Min. backen. Das Brot
herausnehmen, abkühlen lassen.

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.
zzgl. 1 Std. Ruhezeit

Mein LandRezept 71