Page 70 - Mein Landrezept _Brot Backen

Pestobrot

ZUTATEN für 1 Brot Teig verarbeiten. Den Teig 1 Std. Pesto auf dem Rechteck verstrei-
* 250 g Mehl zzgl. etwas mehr abgedeckt an einem warmen Ort chen und den Teig von der langen
zum Bearbeiten * ½ TL Salz gehen lassen. Seite vorsichtig aufrollen. Die
* ¼ Würfel Hefe * 35 g Butter Enden gut zusammendrücken. Das
* 1 Ei * 2 EL Pinien kerne * 1 Knob- Inzwischen die Füllung zube- Brot auf ein mit Backpapier beleg-
lauchzehe * 1 Bund Basilikum 3 reiten. Dafür die Pinienkerne tes Backblech legen und die Ober-
* 30 g geriebener Parmesan * 4 EL in einer Pfanne ohne Fett gold- seite mit einem scharfen Messer
Olivenöl * Pfeffer braun rösten und abkühlen lassen. leicht schräg einschneiden. Abge-
Den Knoblauch schälen und grob deckt weitere 30 Min. an einem
Mehl und Salz in einer großen hacken. Das Basilikum waschen, warmen Ort gehen lassen.
1 Schüssel vermischen. Hefe in trocken tupfen und die Blätter von
etwa 5 EL lauwarmem Wasser den Stielen zupfen. Zusammen Inzwischen den Backofen
auflösen. Eine Mulde in das Mehl mit den Pinienkernen, dem Knob- 5 auf 200 °C Ober-/Unterhitze
drücken und die Hefemischung lauch, dem Parmesan und dem vorheizen. Das Brot im unteren
hineingeben. Mit Mehl vom Rand Öl in ein hohes Gefäß geben und Drittel des vorgeheizten Ofens in
bestäuben, dann mit einem feuch- fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer ca. 30 Minuten goldbraun backen.
ten Küchenhandtuch abgedeckt würzig abschmecken. Anschließend herausnehmen und
15 Min. gehen lassen. auf einem Rost vollständig aus-
Den Teig auf einer bemehlten kühlen lassen.
Butter, Ei und etwa 50 ml lau- 4 Arbeitsfläche kräftig durchkne-
2 warmes Wasser zum Vorteig ten. Den Teig zu einem Rechteck ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.
geben und alles zu einem glatten ausrollen (etwa 25 x 40 cm). Das zzgl. 1 Std. 45 Min. Ruhezeit

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