Page 74 - Mein Landrezept _Brot Backen

MIT DER EXTRAPORTION GESCHMACK
Schwarzwälder Schinkenbrot

ZUTATEN für 2 Brote Zum Schluss die Schinken- Die Brote mit einem scharfen
* 250 g Roggenmehl Type 1150 2 würfel unter den Teig kneten. Messer der Länge nach an der
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten Teig abgedeckt an einem warmen Oberfläche etwa 1 cm tief ein-
(z. B. von Aurora) * 700 g Mehl Ort etwa 20 Min. gehen lassen. schneiden.
Type 1050 * 150 g Natursauerteig
* 1 EL Zucker * 1 EL Salz * 1 Würfel Den Teig in 2 gleich große Die Brote in den heißen Ofen
Hefe * 100 g gewürfelter Schwarz- 3 Stücke teilen. Die Teigstücke 5 schieben. Nach etwa 10 Min.
wälder Schinken rundwirken, länglich ausrollen die Hitze etwas herunterschalten
und in etwas Roggenmehl wälzen. und die Brote für 30–35 Min.
Alle Zutaten außer den Schinken- Anschließend in bemehlte Brot- weiterbacken.
1 würfeln mit etwa 600 ml lau- körbe oder auf ein mit Backpapier
warmem Wasser in einer großen belegtes Backblech legen. Abge- Brote aus dem Ofen nehmen
Schale mischen. Entweder mit deckt an einem warmen Ort etwa 6 und auf einem Rost abkühlen.
der Knetmaschine oder den Knet- 30 Min. gehen lassen.
haken des Handrührgeräts in ZUBEREITUNGSZEIT
etwa 5 Min. zu einem glatten Teig Den Backofen auf 240 °C 1 Std. 30 Min.
verkneten. 4 Ober-/Unterhitze vorheizen. zzgl. 50 Min. Ruhezeit

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