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Mandarinen-Wickeltorte
Bei diesem Kuchentraum ist der Biskuit aufrecht gewickelt und nicht
gerollt. Das muss sich der Marzipanhase natürlich genauer anschauen!
Zutaten für ca. 16 Stücke
♥ 3 eier (Gr. M) ♥ 1 Prise Salz ♥ 150 g + 75 g + 3 eL Zucker
1
♥ 125 g Mehl ♥ 1 ⁄2 tL Backpulver ♥ 2 Dosen (à 314 ml) Mandarinen
♥ 2 Blatt weiße Gelatine ♥ 250 g Speisequark (20 % fett i. tr.)
♥ 2 Päckchen Vanillezucker ♥ abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
♥ 2 eL Zitronensaft ♥ 400 g + 300 g Schlagsahne
♥ dragierte Schokoladeneier ♥ 1 eL gemahlene Pistazien ♥ Backpapier
1 Backblech (ca. 35 x 40 cm) Quarkcreme auf die Biskuit­
mit Backpapier auslegen. Eier platte streichen. Mandarinen
trennen. Eiweiß, 6 EL kaltes darauf verteilen.
Wasser und Salz mit den
Schneebesen des Rührgerätes 4 Die Biskuitplatte längs in
6 gleichmäßig breite Streifen
steif schlagen. 150 g Zucker
dabei einrieseln lassen. Eigelb schneiden. Streifen auf einer
Tortenplatte spiralförmig zu
einzeln unterrühren. Mehl einer Torte zusammensetzen
und Backpulver mischen, auf (s. Abb. unten). Einen Torten­ Im groSSen
die Eimasse sieben und vor­ ring fest darumlegen und ca. mufffInbLech
sichtig unterheben. Die Zutaten reichen auch
4 Stunden kalt stellen.
2 Biskuitmasse auf dem Blech 5 300 g Sahne mit 1 Päckchen für 12 große muffins, back-
zeit dann ca. 20 minuten.
gleichmäßig verstreichen. Vanillezucker steif schlagen.
Im vorgeheizten Backofen Tortenring lösen und Torte Fruchtige Vanillemargeriten
(E­Herd: 200 °C/Umluft: rundum mit Sahne einstrei­
175 °C/Gas: s. Hersteller) chen. Mit Schokoladeneiern Im Quarkbett blühen zarte Aprikosenblüten und sorgen für jede
8–10 Minuten backen. Heraus­ und Pistazien verzieren. Menge Frühlingsgefühle auf der österlichen Kuchentafel
nehmen und auf ein feuchtes Im vorgeheizten Backofen
Geschirrtuch stürzen. Backpa­ ZuBereitunGSZeit ca. 1 ⁄4 Std. + Zutaten für ca. 18 Stück (E­Herd: 175 °C/Umluft:
3
♥ etwas + 125 g kalte Butter
pier abziehen und ein zweites Wartezeit ca. 4 Std. 150 °C/Gas: s. Hersteller)
feuchtes Tuch darauflegen. Stück ca. 330 kcal ♥ 250 g + etwas Mehl ♥ 1 Prise Salz 12–13 Minuten vorbacken.
Biskuit auskühlen lassen. e 7 g · f 19 g · kH 33 g ♥ 75 g Puderzucker ♥ 2 eier (Gr. M)
♥ 2 Dosen (à 425 ml) aprikosen 3 Blech herausnehmen.
3 Mandarinen gut abtropfen Blumen bis zum Rand mit
lassen. Gelatine in kaltem ♥ 150 g Magerquark ♥ 50 g Zucker Quarkcreme füllen, je 1 Apri­
Wasser einweichen. Quark ♥ 1 Päckchen Vanillezucker kose mit der Wölbung nach
mit 75 g Zucker, 1 Päckchen ♥ 1 eL Puderzucker oben darauflegen. Nochmals
Vanillezucker, Zitronenschale ♥ frischhaltefolie ♥ Holzspieß ca. 10 Minuten backen. Her­
und ­saft verrühren. Gelatine 1 Mulden eines Minimuffin­ ausnehmen, abkühlen lassen
ausdrücken. Bei schwacher und aus der Form lösen. Mul­
Hitze auflösen. 2–3 EL Quark­ blechs (24 Mulden) fetten. den des Muffinblechs wieder
250 g Mehl, Salz, Puderzu­
creme unterrühren, dann wickeltechnik Den ersten Biskuit- fetten und auf die gleiche
alles unter die restliche Creme streifen mit der Füllung nach innen auf cker, 125 g Butter in Stück­ Weise weitere 9 Küchlein
chen und 1 Ei erst mit den
rühren. 400 g Sahne steif einer Tortenplatte spiralförmig eindre- backen. Auskühlen lassen und
hen. Die anderen Streifen fortlaufend
schlagen und unterheben. drumherumlegen und andrücken Knethaken des Rührgerätes, mit Puderzucker bestäuben.
dann kurz mit den Händen zu
einem glatten Teig verkneten. ZuBereitunGSZeit ca. 1 ⁄2 Std. +
1
Marzipanhase Puschel- In Folie wickeln, ca. 15 Minu­ Wartezeit ca. 2 Std.
ten kalt stellen. Aprikosen gut
schwanz abtropfen lassen. Quark mit Stück ca. 150 kcal
200 g Backmarzipan (z. B. von Nieder­ e 3 g · f 7 g · kH 20 g
egger) mit 2 EL Puderzucker verkneten. 1 Ei, Zucker und Vanillezu­
Ca. 170 g Marzipan mit 1 EL Kakao cker verrühren.
braun färben. Daraus eine große Kugel hasen- 2 Teig auf bemehlter Arbeits­
popo
als hasenpopo formen. Von der Kugel fläche ca. 3 mm dünn aus­
1 ⁄4 gerade abschneiden und daraus die rollen. Mit einem Plätzchen­
hinterläufe kneten. Aus dem restlichen hinter- ausstecher 18 Blumen (ca.
hellen Marzipan den Puschelschwanz läufe 10 cm Ø) ausstechen. 9 Blu­
(Kugel mit einem Messer „aufpuscheln“) men auf das Muffinblech
und die Pfötchen formen. Marzipan­ verteilen (s. Abb. rechts). Blumenmeer Jede zweite Mulde
teile auf der Torte zu einem Hasen­ Pfötchen des Muffinblechs mit einer Teigblume
unterkörper zusammensetzen. Teigböden mehrmals mit auslegen, dabei die „Blütenblätter“
einem Holzspieß einstechen. leicht über den Muldenrand biegen