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Steaks à la Egg Benedict

Pochierte Eier garen ohne Schale in heißem Wasser, weshalb man sie auch „verlorene Eier“ nennt
Zutaten für 4 Personen darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig
♥ 1 Beutel „Zubereitung für sauce hollandaise“ anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann
(für 125 g Butter) ♥ 100 g Butter bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minu­
♥ 2 tl grober senf ♥ salz ♥ Pfeffer ten weiterbraten (medium). In Alufolie wi­
♥ 2 rumpsteaks (à ca. 300 g) ♥ 2 el Öl ckeln und ruhen lassen.
♥ 4 el weißweinessig ♥ 4 frische eier (gr. M) 3 FüR DIE EIER 1 ⁄2–2 l Wasser im weiten
1
♥ 2 scheiben weizenmischbrot ♥ alufolie Topf aufkochen. Essig hineingießen. Eier
darin pochieren (s. Abb. 1 und 2). Eier mit
1 FüR DIE SOSSE ⁄8 l kaltes Wasser und ei ner Schaumkelle aus dem Wasser heben und
1
Soßenpulver in einem Topf verrühren. Unter auf Küchen papier abtropfen lassen (s. Abb. 3).
Rühren auf kochen. Butter in Stückchen
schneiden und darunterschlagen. Sobald die 4 Brotscheiben halbieren und jeweils mit
Butter ge schmolzen ist, Topf vom Herd neh­ 1 Steak, 1 pochiertem Ei und etwas Soße
men. Senf einrühren und die Soße mit Salz anrichten.
und Pfeffer abschmecken. Warm stellen. ZuBereitungsZeit ca. 40 Min.
Natürliche Schädlingsbekämp- 2 FüR DIE StEAkS Fleisch trocken tupfen und Portion ca. 550 kcal
fung: Im Gemüsegarten sorgen den Fettrand abschneiden. Steaks quer halbie­ e 44 g · f 35 g · kh 15 g
Hühner und Enten für Ordnung ren. Öl in einer Pfanne er hit zen und Steaks

Eier pochieren –

so gelingt’s „Meine Hühner bekommen frisches Gras zu fressen.
Deshalb leuchten die Eidotter dunkelgelb und
enthal ten besonders viele essenzielle Fettsäuren.“

Christine Seibold

1

2

3

1 Eier einzeln in eine Tasse
aufschla gen und nacheinan-
der in siedendes Essigwasser
gleiten lassen.
2 Ca. 3 Minuten bei schwacher
Hitze gar ziehen lassen, dabei
Eiweiß mit zwei Löffeln unter
Drehen ans Eigelb drücken.
3 Eier mit einer Schaumkelle
herausheben und auf Küchen-
papier abtropfen lassen.