Page 232 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

A. PERSIAPAN

Sebelum melaksanakan praktikum mahasiswa harus mempersiapkan alat dan bahan
yang diperlukan, karyawan sebagai responden, panduan observasi, menyampaikan
permohonan ijin kepada pimpinan industri pangan tempat praktik, dan melakukan kontrak
waktu dengan responden dan dosen pembimbing untuk pelaksanaan waktu praktik.

B. PELAKSANAAN PRAKTIKUM

Bahan yang digunakan dalam praktek dan observasi kerja yaitu karyawan, narasumber,
literatur yang meliputi buku, jurnal penelitian, catatan atau dokumen industri pangan yang
terkait dengan pelaksanaan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Standard Sanitation
Operating Procedures (SSOP) yang dilaksanakan dalam industri pangan.
Alat yang digunakan dalam praktek dan observasi kerja yaitu alat tulis lengkap sebagai
sarana pengumpulan data, lembar check list serta pakaian kerja lengkap.

C. PETUNJUK PELAKSANAAN PRAKTIKUM

1. Tempat pelaksanaan praktek sesuai dengan tempat kerja/dinas mahasiswa.
2. Mahasiswa dibagi kelompok sesuai dengan tempat kerjanya.
3. Lakukan observasi pada industri pangan sesuai dengan ketentuan (pilih salah satu) :
a. Keputusan Menteri Kesehatan RI No. 23/MEN.KES/SK/I/1978 tentang Pedoman
Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) untuk industri pengolahan pangan (street
food, susu, roti, makanan kaleng, dll).
b. Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1098/MENKES/SK/VII/2003
tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran untuk rumah
makan dan restoran.
c. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor
1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga untuk jasa boga
(penyelenggaraan makanan rumah sakit, catering, dll).
4. Observasi ditujukan untuk melihat antara kesesuaian teori dan aplikasi di lapangan.
5. Buatlah laporan sesuai dengan petunjuk penyusunan laporan.
6. Pelaksanaan praktek akan dinilai oleh Dosen Pembimbing.

D. PETUNJUK PENYUSUNAN LAPORAN PRAKTIKUM

1. Penulisan laporan praktikum
2. Laporan praktikum disusun dengan sistematika sebagai berikut :
a. Pendahuluan; memuat Latar Belakang dan Tujuan Praktikum
b. Tinjauan Pustaka; memuat teori praktikum

225