Page 237 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Aspek SSOP Pemantauan Koreksi Rekaman
 Pengujian suhu produk  Produk yang tidak
sekali dalam satu shift 8 mencapai suhu tidak
jam disajikan kepada
konsumen
 Pencatatan jumlah bahan  Bahan yang tidak sesuai
yang diterima, digunakan, dengan pesanan tidak
rusak, serta jumlah bahan diterima.
tambahan
 Karyawan yang di bagian  Pelatihan dan pembinaan
cook tidak memegang terhadap karyawan
bahan pangan mentah
dan produk lain

Fasilitas Fasilitas Sanitasi Fasilitas Sanitasi Fasilitas Sanitasi
Sanitasi
• Sarana pencuci tangan di • Sarana pencuci tangan di • Pencatatan
bagian dapur dilengkapi bagian dapur sebaiknya jadwal
dengan air mengalir, dilengkapi dengan alat karyawan untuk
sabun cair, tissue, dan pengering tangan membersihkan
instruksi pencuci tangan toilet dan
locker.
 Sarana pencuci tangan di • Tempat sampah di area  Rekaman
bagian dinding telah dapur sebaiknya inspeksi sanitasi
dilengkapi dengan air dilengkapi dengan sistem periodik oleh
mengalir, sabun cair, dan penutup pijakan kaki Departemen QA
pengering tangan. sehingga tidak mengotori
tangan.
 Tempat sampah di area  Toilet dibersihkan secara
dapur berpenutup, dilapisi berkala dan sesuai jadwal
plastik, dan dibersihkan yang telah ditetapkan.
secara rutin.
 Tempat sampah di area  Ruang locker dibersihkan
dinning dimasukkan untuk mencegah sarang
dalam condiment bar hama.
 Toilet dibersihkan secara
berkala, air yang tersedia
dalam jumlah cukup.
 Locker disediakan di
depan pintu masuk
khusus karyawan.

Perlindungan Perlindungan Bahan Pangan Perlindungan Bahan Pangan Perlindungan Bahan
Bahan dari Cemaran (Adulteran) dari Cemaran (Adulteran) Pangan dari
Pangan dari Cemaran
Cemaran (Adulteran)
(Adulteran)  Pemisahan antara area  Bahan mentah hanya
persiapan bahan mentah boleh dipersiapkan di area  Rekaman
persiapan inspeksi sanitasi

230