Page 236 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Aspek SSOP Pemantauan Koreksi Rekaman
 Dilakukan monitoring
secara berkala terhadap
pipa saluran dan proses
sanitasi yang dilakukan
pada bak penampungan

Kondisi dan Kondisi dan Kebersihan Kondisi dan Kebersihan Kondisi dan
Kebersihan Permukaan yang Kontak Permukaan yang Kontak Kebersihan
Permukaan dengan Bahan Pangan dengan Bahan Pangan Permukaan yang
yang Kontak Kontak dengan
dengan Bahan Pangan
Bahan  Pemeriksaan kebersihan  Proses produksi tidak  Pencatatan
Pangan dan perlengkapan dilakukan / dihentikan jadwal
peralatan dilakukan setiap apabila peralatan dalam kebersihan di
hari sebelum proses keadaan rusak. dinding dapur
produksi dilakukan

 Peralatan yang digunakan  Peralatan yang digunakan  Inspeksi sanitasi
dalam keadaan bersih dan dalam keadaan bersih dan dilakukan setiap
bebas karat bebas karat. 3 bulan oleh
Departemen QA.
 Pencatatan jadwal  Pelatihan dan pembinaan  Pencatatan
kebersihan terhadap karyawan konsentrasi
terhadap kebersihan. klorin setiap
hari.
 Pengujian konsentrasi  Perbaikan konsentrasi
klorin setiap 8 jam sekali sanitizer
dalam satu hari.
 Penggunaan desinfektan
dan konsentrasinya
dibatasi agar tidak
mencemari produk dan
membahayakan keamanan
pangan

Pencegahan Pencegahan Kontaminasi Pencegahan Kontaminasi Pencegahan
Kontaminasi Silang Silang Kontaminasi Silang
Silang
 Seragam kerja dipakai dari  Seragam kerja dilapisi  Rekaman
rumah apron, penutup kepala inspeksi sanitasi
dan sepatu khusus yang periodik oleh
hanya dipakai di ruang Departemen QA
produksi.
 Karyawan yang tidak  Pelaksanaan hygiene  Pelatihan dan
mencuci tangan sebelum personal yang baik pembinaan
dan setelah melakukan karyawan
proses produksi

229