Page 239 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Aspek SSOP Pemantauan Koreksi Rekaman
 Inspeksi visual terhadap  Pengendalian hama
hama tikus, kecoa, dan dengan terminix sekali
serangga. dalam dua minggu

Selanjutnya lakukan observasi menggunakan Formulir berikut:

STANDAR SANITATION OPERATING PROCEDURE (SSOP)

MONITORING
NO KEY SSOP CORECTION REPORT
WHAT WHERE HOW WHEN WHO
1. Keamanan air
2. Kondisi dan
kebersihan
permukaan
kontak dengan
BM
3. Pencegahan
kontaminasi
silang
4. Menjaga fasilitas
cuci tangan,
sanitasi dan toilet
5. Proteksi bahan
kontaminan
6. Pelabelan,
penyimpanan,
penggunaan
bahan beracun
7. Pengawasan
kesehatan
karyawan
8. Pengendalian
hama

Setiap mahasiswa melakukan observasi dan mengevaluasi penerapan SSOP dan GMP di
industri pangan, food services, maupun retailers (pilih salah satu). Syarat untuk industri
pangan maupun food services yang akan dijadikan objek observasi, minimal mempunyai 5
pekerja. Program kelayakan dasar dan tingkat penerapan SSOP dengan menggunakan 8 kunci
penerapan SSOP selanjutnya disajikan sebagai praktek penerapan SSOP sebagaimana
disajikan pada Tabel 6.2.

232