Page 235 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

c. Pencegahan terhadap Kontaminasi Silang, data yang diamati berupa hasil pengamatan
terhadap instruksi kerja dengan yang dilakukan di lapangan;
d. Sarana Pencucian dan Sanitasi Tangan, data yang diamati berupa penggunaan sarung
tangan oleh pekerja yang dilakukan di lapangan;
e. Pencegahan Makanan dari Pencemaran, data yang diamati berupa hasil pengamatan
terhadap kesesuaian instruksi kerja dengan yang dilakukan di lapangan;
f. Pelabelan dan Penyimpanan yang Tepat, data yang diamati berupa hasil pengamatan
terhadap kesesuaian instruksi kerja dengan yang dilakukan di lapangan;
g. Kesehatan Karyawan, data yang diamati berupa hasil pengamatan terhadap instruksi
kerja dengan yang dilakukan di lapangan;
h. Pencegahan Hama, data yang diamati berupa hasil pengamatan terhadap instruksi kerja
dengan yang dilakukan di lapangan.

6. Analisis Data
Analisis data dilakukan dengan analisis deskriptif kualitatif terhadap data primer dan
data sekunder.

Tabel 6.1.
Dokumentasi Monitoring, Koreksi dan Rekaman Pelaksanaan Delapan Kunci SSOP

Aspek SSOP Pemantauan Koreksi Rekaman
Keamanan Keamanan Air Keamanan Air Keamanan Air
Air
 Pemeriksaan kualitas air  Sumber air yang  Rekaman bukti
dilakukan setiap tiga digunakan telah pembayaran air
bulan sekali oleh mengalami pengujian (PDAM)
Kementerian Kesehatan terlebih dahulu sebelum
digunakan
 Pembedaan yang jelas  Penggunaan air dapat  Rekaman
antara air yang digunakan dibedakan antara air yang analisis
untuk proses produksi kontak langsung dengan pemeriksaan air
dengan air yang bahan pangan dan air oleh
digunakan untuk toilet, yang digunakan untuk Kementerian
mushalla, dan sistem toilet, mushalla, dan Kesehatan
pendingin sistem pendingin
 Sumber air panas yang  Kualitas air untuk
cukup pengolahan pangan sama
dengan kualitas air untuk
air minum
 Kualitas air bersih yang  Syarat mutu air yang
digunakan memenuhi digunakan sesuai dengan
batas syarat Peraturan standar yang berlaku
Menteri Kesehatan RI No. Menteri Kesehatan RI No.
907/MENKES/SK/VII/2002 907/MENKES/SK/VII/2002

228