Page 49 - Catalogo prodotti 2018
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CASTELMAGNO D.O.P.
ORIGINE : PIEMONTE
È un formaggio DOP prodotto esclusivamente nel territorio dei comuni di
Castelmagno, Pladleves e Monterosso Grana. La crosta quando il formaggio è giovane
si presenta liscia e di colore giallo – arancione. Se stagionato la crosta è rugosa di color
giallo paglierino carico ammuffito tendente al marrone . La pasta è granulosa , di
colore bianco o paglierino a seconda della stagionatura . Può essere erborinata in modo naturale
presentando venature verdi denominate “muffe reali ”. Prodotto principalmente con latte vaccino crudo
usando due mungiture consecutive (serale , mattutina ) talvolta addizionato a latte caprino o ovino mai
superiori al 20 % La stagionatura avviene in locali freschi e asciutti, oppure in grotte naturali che presentano
naturalmente queste caratteristiche. Può essere prodotto al pascolo oltre i mille metri , diventando Presidio
Slow Food da piccole aziende nel periodo tra giugno e settembre riportando la scritta “D’alpeggio”
Stagionatura minima di 60 gg disponibile sia fresco che stagionato in base alla stagione.
Peso 4 / 7 kg.
Abbinamento consigliato in base alla sua evoluzione, vini bianchi di buona beva, rossi corposi.
Quando erborinato, vini da meditazione.
