Page 151 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 151
|59 أ-
لابد من مراجعة طرق إعداد الوجبات الجديدة و إعتمادها من قبل المختص
مع ضرورة عدم تطبيقها دون وجود مايفيد إعتمادها .
ب -لابد من التنويه عن الوجبات التى تحتوى على مكسرات أو مستخلصاتها مع
ضرورة تمييز الأطباق التى تحتوى على مثل هذه المكونات أثناء عرضها و
إعلام العميل بها ( تذكر الحساسية الغذائية ) .
ج -يراعى التدريب المستمر لجميع الطهاه على طرق إعداد الوجبات المختلفة ؛
و فى حالة عدم الإلمام بها يتم مراجعة المختص للتأكد منها .
د -يجب متابعة درجة الحرارة و الوقت أثناء تجهيز الوجبات أو إعادة تسخينها ؛
و فى حالة عدم الوصول إلى درجة الحرارة اللازمة يجب إعادة الوجبة مرة
أخرى لإستكمال طهيها أو التأكد من تسخينها و وصولها للدرجة المثلى .
يراعى متابعة تنظيف و تطهير جميع المعدات والأدوات المستخدمة فى ه-
الطهى مع الصيانــة الدورية لهــا ؛ و يجب عدم إستخدام الأدوات والمعدات
الغير نظيفة تماما أو التالفة حتى تمام صيانتها وتنظيفها وتتم المراجعه
اليومية عن طريق المشرف المختص للتأكد من نظافتها و سلامتها ؛ مع تقديم
تقرير عنها فى حالة التلف للمدير المسئول .
و -يراعى إستخدام الأوعية و الأوانى المناسبة لعملية الطهى ؛ و عدم الطهى أو
إعادة التسخين فى الأوعية المخصصة للحفظ..
ز -على المشرف المختص عمل مراجعة أسبوعية للشروط الصحية بمنطقة
الطهى ؛ و فى حالة وجود أى خلل يتم إبلاغ المدير المسئول .
- 6العوامل التى تؤدى لمخاطر صحية أثناء الطهى هى - :
أ -عــدم تدريــب العامليـن على أساليب الطهى السليمة .
ب -عدم الحفــظ الجيــد للأطعمــة قبل عملية الطهى .
ج -درجة حرارة الأطعمة لا تصل إلى المعدلات الصحية ؛ و لتجنب الوقوع فى
هذه المنطقة الخطرة يجب مراعا ة دقة عاملى الوقت و الحرارة أثناء الطهى
و عند إعادة التسخين كما يلى - :
150
