Page 148 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 148
|82
- 3التفكيــك تحـــت المـــاء البــارد الجـــارى - :
ٌتم عن طرٌق وضع المنتج الؽذائى المجمد( اللحوم /الدواجن /أسماك ) فى كٌس ؼٌر منفذ تحت
ماء الصنبور الجارى عند درجة حرارة ( لا تزٌد عن 15+م ) تقرٌبا ؛ أما لو كانت درجة حرارة ماء
الصنبور أعلى من ذلك فٌجب ألا ٌتم تفكٌكها بهذه الطرٌقة حتى لا تتأثر جودة اللحوم المجمدة ؛ و ٌتم
ذلك فى حوض عمٌق و ٌتم تقلٌب المنتج كل ( 11دقائق ) لضمان تمام عملٌة التفكٌك لجمٌع أجزاء
المنتج .
تنبيه هام :المنتــج الذى يتم تفكيكه يجب أن يتم طهيه مباشرة ؛ و ممنوع إعــادة تجميده مرة
أخرى مهما اختلفت طريقة التفكيك .
- 4التفكيك باستخدام تيار ماء ساخن - :
هذه الطرٌقــة تتبع فى تفكٌك العصائر المجمدة فقــط ؛ و ممنوع إستخدامها فى تفكٌــك اللحــوم و
الأسمــاك و الدواجــن و المنتجات البروتٌنٌة ( المنتجات سرٌعة التلؾ و عالٌة الخطورة :
. ) Potentially Hazardous Foods
ملحوظة :يمنع منعا باتا تفكيك اللحوم فى درجة حرارة الغرفة أو تحت تيار ماء دافىء
.
أهم المخاطر التى قد تنتج عن أخطاء فى عملية التفكيك
- 1نمو و تكاثر المٌكروبات على المنتج أثناء تفكٌكه نتٌجة لعدم ضبط درجات الحرارة .
- 2تلوث المنتج بأجسام ؼرٌبة أو مواد كٌمٌائٌة .
- 3حدوث تلوث عرضى من المنتجات الؽذائٌة الأخرى .
الإجـراءات التصحيحية المتبعة لتلفى أى مخاطر تحدث أثناء عملية
التفكيك
- 1أى منتــج ٌتم تفكٌكــه و هو ؼٌر مؽطى لابد أن تتم تؽطٌتــه فــورا خاصـة
المنتجـات الؽذائٌة الحساسة .
- 2أى منتجات ؼذائٌة لم ٌتم تفكٌكها كلٌا لا تستخدم و تعاد مرة أخرى إلى وحدة التفكٌك
قبل الإستخدام لإتمام عملٌة التفكٌك .
- 3أى منتج ؼذائى تحت التفكٌك لاٌوجد علٌه بطاقة تعرٌؾ ٌتم التخلص منه مباشرة .
147
