Page 144 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 144
|44 أ-
إستخدام بلنشات و سكاكٌن و معدات مستقلة و منفصلة ؛ و ٌتم تطهٌرها بٌن ب-
مراحل الإستخدام . ج-
الفصل التام بٌن مناطق التجهٌز المختلفة و منطقة الطهى .
تبرٌد الصوصات و الشوربة فى مبرد سرٌع ( ) Blast chillerأو بطرٌقة
أخرى مناسبة خلال وقت مناسب و من الطرق التى ٌتم بواسطتها تبرٌد الأؼذٌة
الساخنة ما ٌلى- :
( )2العصى الثلجٌــة . ( )1حمامــات ثلــج .
تؽطٌة الأطعمة بإحكام أثناء تبرٌدها وحفظها. د-
ه-
جمٌع الأدوات و المعدات و الأوانى ٌجب أن تكون مصنوعة من مواد آمنة لا
تتفاعل مع الؽذاء إطلاقاً . و-
ز-
التحضٌر و التجهٌز فى درجة حرارة مناسبة .
ح-
جودة الإنارة فى منطقة التجهٌز و التأكد من تؽطٌة المصابٌح و الكشافات
بإحكام .
جمٌع الأسطح و المعدات و الأوانى التى تستخدم فى التجهٌز نظٌفة و مطهرة .
- 5الإجراءات التصحيحية الواجب إتباعها عند حدوث أى خلل فى عملية التجهيز و
التحضير - :
أ ٌ -تم إستبعــاد كل المعدات /الأدوات /الأوانى /الآلات التى لا تصلــح صحٌــاً
للإستخدام و لا ٌمكن تصلٌحها .
ب -التخلص من أى طعام فى حالة الشك فى تعرضه للتلوث العرضى .
ج -التخلــص من أى طعــام تم تبرٌده بطرٌقه خاطئــة أو تواجد فى درجة الخطــر
البكتٌــرى لمدة تفوق 4ساعات .
د ٌ -تم إبلاغ المسئول فى حالة وجود ثلاجات أو فرٌزرات معطلة.
ه -متابعة درجة حرارة الثلاجات فى منطقة التحضٌر و تدوٌن درجات الحرارة 3
مرات ٌومٌاً .
و -إبلاغ مسؤول الصٌانة عن أى خلل فى إضاءة منطقة التحضٌر .
ز -المراجعة الٌومٌــة و الأسبوعٌــة لمنطقة التجهٌز و التحضٌر باستخدام
إستمــارة المراجعــة . check list
- 6نقطة التحكــم و المراقبة فى عمليــة الإعداد و التجهيز - :
143
