Page 141 - كتاب الشئون الصحية2020

‫|‪45‬‬ ‫أ‪-‬‬

‫يجب أن تكون أقسام المطبخ معزولة تماماً عن بعضها البعض ‪ ،‬ذلك لمنع أو‬
‫تقلٌل حدوث التلوث العرضى بٌن تلك الأقسام ؛ على أن ٌكون تسلسلها ٌوافق‬
‫خطوات العمل و أن ٌكون بطرٌقة صحٌحة بحٌث ٌقلل مخاطر السلامة الؽذائٌة‬
‫و الصحٌة و أٌضا المسافة بٌن مساحات العمل أو أقسام المطبخ ٌجب أن تؤخذ‬
‫فى الإعتبار بحٌث تضمن عدم تخبط العاملٌن أو إعاقة العمل بأى شكل من‬

‫الأشكال ‪.‬‬

‫فمثـــل ‪- :‬‬

‫قسم الإعداد و الجزارة ٌكون قرٌبا من المخزن‬

‫قســـم الساخن ‪...‬‬ ‫ثم بعد ذلك ٌلٌه‬

‫و ٌكون قسم غسيل الأوانى قرٌبا من قسم الساخن ‪...‬‬

‫ثم بعد ذلك قسم البارد و السلطات ( الجاردمنجيه ) ‪...‬‬

‫ثم قسم الحلوانى فى بداٌة المطبخ من الجهة الأمامٌة بحٌث ٌكون قرٌبا من‬

‫المطعم‬

‫و ٌكون قسم غسيل الأطباق قرٌبا من المطعم ‪.‬‬

‫ب ‪ٌ -‬جب أن تكون أقسام ( البارد ‪ /‬الجزارة ‪ /‬السماك ‪ /‬الحلوانى ) مزودة بتكٌٌؾ‬
‫للحفاظ على درجة الحرارة منخفضة دائما حٌث أن معظـم الأؼذٌة بتلك الأقســام‬

‫إ َّمــا سرٌ ًعـة التلؾ ‪ ،‬أو تقدم بدون معاملة حرارٌة كالسلاطات ‪.‬‬

‫و بستائـر هوائٌــة على‬ ‫اللبارضدمةا بنمكٌعفدام ًتتهســروابء‬ ‫المطبــخ‬ ‫تزود أقســام‬ ‫ٌجب أن‬ ‫ج‪-‬‬
‫الحرارة و عدم دخول‬ ‫‪ ،‬و ذلك‬ ‫الخاص بها‬ ‫المدخل‬

‫الحشرات الطائرة إلى داخلها ‪.‬‬

‫د ‪ٌ -‬جب أن ٌؤخذ فى الإعتبار أثناء التصمٌم مصادر الطاقة و أٌن ستوضع الأجهزة‬
‫و المعدات ؛ و من الأفضل إستخدام و تركٌب المعدات متعددة الأؼراض و‬

‫الإستخدامات بحٌث تكون سهلة الإستخدام ‪ً .‬‬

‫ً‬

‫‪140‬‬