Page 137 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 137
الإشتراطات التى ٌجب إتباعها لتجنب تلف الأغذٌة المجمدة أو المبردة
ٌ - 1راعىتخزٌ ًنالمنتجاتالغذائٌةبوحداتالتبرٌدوالتجمٌد(02سمعلىالأقل )بعٌدا
عنسطحالأرض؛و(2سم)بعٌــداعنالحوائــط؛وعلىأرفـفمصنوعــةمن
مــادةالصلــبالغٌرقابــلللصــدأ(.)stainless steel
- 7لابدمنمراجعةدرجاتحرارةالثلاجاتوالفرٌزراتكل4ساعاتخلالالٌوم ؛و
تدوٌنهافىالجداولالمخصصةلِذلك.
ٌ - 3راعى إستخدام الترمومتر لقٌاس درجة حرارة الوحدات الغذائٌة ؛ و مقارنتها مع
المؤشــراتلضمــاندقــةالقٌـــاس.
- 4فى حالة حدوث إنحراف لدرجات الحرارة الخاصة بوحدات التبرٌد أو التجمٌد عن
الحد المسموح به ٌتم إبلاغ الفنى المسئول بقسم الصٌانة لإصلاحها ؛ و إبلاغ المدٌر
المسئول؛لإتخاذالإجراءاتاللازمةتجاهالمنتجاتالغذائٌةالمحفوظةبهذهالوحدات
؛علىأنٌتمإتخاذتلكالإجراءاتمستندٌا.
ٌ - 5راعىحفظالمنتجاتالغذائٌةمغلفةجٌداومحفوظةفىعبواتمصنوعةمنمواد
لا تتفاعل مع الأغذٌة ؛ مع مراعاة المتابعة الٌومٌة المستمرة لوحدات التبرٌد و
التجمٌد من قبل المشرف المختص مع التخلص من أى منتج تم تخزٌنه بطرٌقة غٌر
صحٌحة.
- 6المنتجات الغذائٌة المبــردة أو المجمــدة التى مر علٌها أكثر من ( 52دقٌقة ) فى
منطقــةالإستلامٌتمرفضهـاوعدمإستلامها.
- 2المنتجات الغذائٌة الملوثة بالحشرات أو فضلات القوارض ٌجب فصلها عن باقى
الأغذٌةفىمكانمنفصل؛معضرورةتنبٌهالمشرفالمسئولللتخلصمنهابأسرع
ماٌمكن.
- 8المنتجاتالتىتمحفظهادونتغلٌفٌجبتغلٌفهافىالحال؛معسرعةإستخدامها؛ ً
تحتإشرافالمدٌرالمسئولً .
- 9المنتجــاتالغذائٌــةالتىتعرضتلحروقالتجمٌــدٌجبعزلهاوإستخدامهاسرٌعا
تحتإشرافالمدٌرالمسئول.
ٌراعى عدم إتباع الأسالٌب التالٌة
فى حفظ المنتجات الغذائٌة لتفادي تلوثها
فً درجة حرارة أعلى من 18 -م فً حالة 1
التجمٌد 7
فً درجة أعلى من 4 +م فً حالة التبرٌد
ً
غٌر مغلفة أو فًً عبوات غٌر محكمة الغلق
على أرضٌة وحدات التبرٌد او التجمٌد 3
مباشرة دون عازل
136
