Page 136 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 136
معاٌٌر تخزٌن الأطعمة المجمدة و المبردة
لضمانسلامةالمنتجاتالغذائٌةٌجبأنٌتمتخزٌنالمنتجاتسرٌعةالتلففىدرجات
الحرارة المناسبة فور إستلامها و ذلك لتقلٌل المخاطر المسببة للتلوث الغذائى ،و لضمان
التخزٌنالجٌدللمنتجاتالغذائٌةالمجمدةوالمبردةٌراعىإتباعالإشتراطاتالصحٌةالآتٌة
- 5جمٌع المنتجات الغذائٌة المجمدة و المبردة لابد من
تخزٌنهاخلال(52دقٌقة)منإستلامهــاوذلكفى
وحــدات التبرٌــد و التجمٌد المخصصة ( ثلاجات
/دٌبفرٌزر).
ٌ - 0راعى ضبــط درجــة حــرارة الثلاجات و
المبــردات ( 4+م أو أقل ) ؛ و ٌتم مراجعتها أربع
مراتٌومٌاعلىالأقل.
ٌ - 0راعى ضبط درجة حرارة الفرٌزرات ( 55-م أو أقل ) ؛ و ٌتم مراجعتها أربع
مراتٌومٌاعلىالأقل.
- 4عند تخزٌن المنتجات الغذائٌة فى الثلاجات /الفرٌزرات ٌراعى الترتٌب الصحٌح
للمنتجات الغذائٌة المطهٌة و الغٌر مطهٌة ؛ و ذلك لضمان عدم تعرضها للتلوث
العرضى.
- 2جمٌــعالمنتجاتالغذائٌــةٌتمتخزٌنهافىعبواتمبطنـةمنالداخــلبمــوادغٌـر
قابلةللتفاعلمعالمنتجاتالغذائٌــة() food gradeوتكونمحكمةالغلقبأغطٌة
بلاستٌكٌة.
ٌ - 6فضلوجودكشـفبمحتوٌاتغرفالتبرٌدوالتجمٌدعلىالأبواب.
هناٌجبذكــربعضالمخاطــرالتىٌمكــنأنتتعرضلهاالأغذٌــةفىحالةوجــود
خلــلفىالتبرٌــدأوالتجمٌدمثل-:
- 5تكاثرونموالمٌكروباتالضارةالمسببةللتسممالغذائى.
- 0تعرضالأغذٌةالمجمدةلحروقالتجمٌد.
ً
135
