Page 139 - كتاب الشئون الصحية2020

‫عملية الصرف من المخزن و الأشخاص‬

‫يجب على المسئول عن المخازن التؤكد من أن أمر الصرف سليم و موقع عليه من‬

‫مسئول قسم الإنتاج أو التشغيل الذى يطلبه ؛ و تذيل بطاقة التخزين من على الصنف بــ (‬

‫و يرسل صورة من هذا‬ ‫االلمطلخزبنال‪/‬مكتتسمعليرلماكلتأبصناالحفساالبامنتصأروفةال‪/‬مالتياسجتي فلهإذاجمالالنىظا امل يسعسارعد)‬
‫على منع اى تلاعب أو‬

‫سرقات ‪ ،‬و عليه أيضا أن يلاحظ الأصناف التى قارب رصيدها على الإنتهاء ( حد الطلب‬

‫) ؛ و يخبر قسم المشتريات بذلك ‪.‬‬

‫إن الدقة و الفحص بعناية لنماذج الصرف و قوائم الجرد هامة جدا أثناء عملية الصرف ؛‬
‫و فى بعض المنشآت يكون مسئول المخازن هو مندوب توصيل لقسم الإنتاج أو المطبخ و‬
‫تحديد وقت معين فى برنامج العمل اليومى للصرف لكل قسم يمنع التداخل أو يجعل العملية‬

‫أكثر فاعلية ‪.‬‬

‫الصرف من المخزن و الأدوات و المعدات‬

‫بصفة عامة فإن نفس أنواع الأدوات المستخدمة فى عملية الإستلام هى نفسها التى‬

‫تستخدم فى عملية الصرف من المخازن ؛ فالأصناف التى تصرف بالوزن لابد أن توزن‬
‫قبل إنتقالها لقسم الإنتاج ‪ ،‬و هناك ترمومترات تستخدم فى قياس درجة الحرارة الداخلية‬
‫؛ و هناك آليات محاسبية تستخدم فى الحسابات ِلتحديد القيمة المادية لكل إذن‬
‫صرف للأقسام المختلفة ؛ و كذلك القيمة المادية لجميع المنصرف فى اليوم الواحد ؛ كما‬

‫لتلوأجغدذياةلعربات اليدوية و التروليات التى تستخدم فى النقل من منطقة المخازن إلى منطقة‬

‫الإنتاج ؛ فكل هذه الأدوات و المعدات يراعى فيها أسس النظافة و التعقيم الجيد و تطبيق‬

‫جميع الإشتراطات الصحية بما يحقق تلافى أى مخاطر صحية ‪.‬‬

‫الصرف من المخزن و الأماكن المتاحة‬

‫لضمان أعلى درجات التؤمين فلا بد أن تكون أبواب المخازن محكمة الغلق و يكون‬

‫المسموح لهم بالدخول محددين ( مسئول المخازن و المدير ) ؛ لأن ترك هذا الأمر بدون‬

‫تحكم يعطى فرصة للتلاعب و السرقة ‪ ،‬و لابد أن يتوافر فى جميع الأماكن المتاحة لعملية‬

‫الصرف جميع الإشتراطات التى تضمن عدم حدوث أى مخاطر أو تلوث بؤى شكل من‬

‫الصرف من المخزن و المتغيرات‬ ‫الأشكال ‪.‬‬

‫إن عملية الصرف كباقى نقاط التحكم و المراقبة قد تتؤثر بؤى تغيرات تحدث فى نظام‬
‫المنشؤة الغذائية ‪ .‬وإذا حدث أى تطوير أو تحوير فى سياسات أو مقاييس النظام القائم فإن‬
‫تلك السياســة و هـذه المقاييس ستتغيــر ؛ و بالرغم من أن طلب أو إذن الصرف هو وسيلة‬
‫تحكم أو رقابة جيدة فإن المنشآت الصغيرة الحجم نسبيا لابد أن تتبع دليل صرف بهذا الشكل‬
‫‪ .‬ففى هذه المنشآت تجد أفراد العمل يسحبون ما يحتاجونه من مخازن مفتوحة وليس عليها‬
‫أى رقابة ؛ فإذا زاد حجم العمل لابد أن يتم إعداد نظام صرف جيد بنماذج أذون و أوامر‬
‫الصرف فكل ذلك يساعد فى التحكم فى عوامل الصحة و الجودة و التكلفة و التى قد يكون‬

‫لها تؤثير مباشر على إرضاء المستهلك أو الزبون ‪.‬‬

‫الصرف من المخازن و برنامج إدارة مخاطر سلامة الغذاء‬

‫كلما إنتقلت الأصناف الغذائيــة بين الأقسام كلما تغيرت المسئوليات و زادت المخاطر ؛‬
‫لذلك فإن نماذج أذون و طلبات الصرف المكتوبة لابد أن تكون مراقبة جيدا لأن هذه‬
‫الوسيلة تساعد فى تقليل المخاطر لأنها تبين بوضوح من الذى إستلم هذا الغذاء ‪ ،‬و جميع‬
‫المنتجات الغذائية لابد أن يتم فحصها حسيا أثناء الصرف ( اللون ‪ /‬الرائحة ‪ /‬الملمس ‪/‬‬
‫الطعم ) لأن هذا الفحص يقلل مخاطــر التلوث أو التلف أو الفســاد للمنتج قبل أن يدخــل‬
‫نقطة مراقبــة و تحكم جديدة وهو قسم الانتاج ‪ .‬و لابــد أن يتم تنظيف و تعقيــم وصيانــة‬
‫الأدوات و المعــدات و الأماكن المستخدمة فى عملية الصرف بصفة دورية لمنع حدوث‬

‫‪138‬‬