Page 142 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 142
|46
- 2الإشتراطات الصحية للأدوات و المعدات - :
أ -جمٌع أدوات التحضٌر ،و الأجهزة ،و الأسطح التى تلامس الؽذاء مباشرة ،
لابد و أن تتم نظافتها وتطهٌرها ؛ إما ٌدوٌا أو آلٌاً بعد كل إستخدام ؛ و تلك
الأدوات المطهرة لابد أن تحفظ فى مكان ٌحمٌها من التلوث .
ب -ألواح التقطٌع ( البلانشات ) ٌ :جب أن تكون مصنوعة من التٌفلون ؛ و ٌمنع
إستخدام البلانشات الخشبٌة حٌث إنها صعبة التنظٌؾ و تحتفظ بالرطوبة و
ٌحدث بها تشققات و ٌتراكم بها بواقى الأؼذٌة و تصبح بذلك بٌئة مناسبة لنشاط
و نمو البكتٌرٌا و بالتالى فهى تمثل مصدراً للتلوث .
و لقد تم وضع كود لونى عالمى ( ) Colour Codeللتمٌٌز بٌن تلك الألواح
و التى ٌختلؾ لونها بإختلاؾ نوع الؽذاء التى تستخدم من أجل تحضٌره ،بحٌث
ٌراعى التخصٌص ؛ فلا تستخدم البلانشة إلا لنوع واحد و محدد لمنع حدوث
التلوث العرضى بٌن الأؼذٌة و هو كتالى - :
ألواح زرقـــاء ألواح صفـــراء ألواح حمــــراء
الأسماك النيئــة دواجن نيئـــة للحوم النيئـــة
ألواح بنيـــة ألواح خضـــراء ألواح بيضـــاء
لأى طعام مطهى الخضروات لتحضير منتجات ألبان و مخبوزات
السلطات
و فى حالة عدم توافر بلانشات بالألوان المختلفة و لا ٌوجد إلا لون واحد ؛
ٌتم التفرقة بٌن البلانشات بأحد الوسائل التالٌة ؛ على أن ٌتم الإلتزام بالبلانشــة
داخل القسم و لا تستخدم بأ ٍى من باقى الأقسام - :
تمٌٌزها بلون فى نهاٌة طرؾ البلانشة ؛ طبقاً لنفس الكود اللونى العالمى . ()1
إستخدام بلانشات بأحجام أو أشكال مختلفة بحٌث ٌراعى التخصٌص أٌضاً ()2
. ()3
ترقٌم البلانشات بأرقام مختلفة بحٌث ٌراعى التخصٌص .
141
