Page 143 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 143
|48
ج -السكاكٌن أٌضا ٌتم فصلها بٌن الأقسام على ؼرار الألوان التى تم إستخدامها فى
ألواح التقطٌع .
د -من المعدات المهمة التى تلامس الؽذاء أحواض الؽسٌل ؛ و ٌمنع تمامــاً ؼسٌل
المواد الؽذائٌة الخام مثل الفاكهة و الخضروات فى أحواض ؼسٌل الأوانى و
المعدات .
جمٌــع الأدوات و المعدات لابد أن تكون مصنعــة من مادة ؼٌر قابلة للتفاعــل ه-
مع الؽذاء ( ) Food Gradeبحٌث لا تؤثر على الأؼذٌة على أن تكون (
قوٌــة /ملساء /سهلة التنظٌؾ /ؼٌر قابلة للصدأ /لا تسمح بنمو المٌكروبات )
.
و ٌ -جــب أن تتمٌز منطقة التجهٌز بإضاءة بٌضاء شفافة قوٌــة و مؽطاة لسهولة
فحــص الطعــام أثنــاء تحضٌــره و إكتشاؾ أى شوائب داخله .
- 3المخاطر التى قد تحدث أثناء التحضير و التجهيز - :
أ -تلوث الؽذاء بالبكتٌرٌا المسببة للتسمم الؽذائى عن طرٌق التداول الخاطىء
للطعام .
ب -عدم إتباع تعلٌمات النظافة الشخصٌة .
ج -نمو و تكاثر المٌكروبات الموجودة بالؽذاء نتٌجة لتواجد الؽذاء فى درجة حـرارة
الخطر البكتٌــري ( ) TDZلمدة تفــوق 4ساعات .
د -تلوث الؽذاء بالكٌماوٌات أو الأجسام الؽرٌبة بسبب الإهمال أثناء التحضٌر .
ه -التلوث العرضى .
- 4نقاط التحكم فى عملية التجهيز و التحضير - :
142
