Page 135 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 135
فىحالةزٌادةكمٌةالمنتجاتالغذائٌةعنطاقةإستٌعابالمخزن؛ٌتمتوفٌرمكان -6
آخرلٌستوعبالكمٌاتالزائدةلمنعتكدٌسالمخزن.
-2
التخلصمنأى(عبوات/حاوٌات/راكاتفارغة)ولاتستخدمفىالتخزٌن. -8
ٌجبفحصإنارةالمخزندورٌامعالتأكدمنتوافرأغطٌةمناسبةمنفذةللضوء. -9
متابعة درجات الحرارة و الرطوبة النسبٌة أربع مرات ٌومٌا كل 6ساعات بحد
أقصى.
س
1ما هو ال ِغــذاء الآ ِمــن ؟
هو الغذاء الخالى من الملوثات والمخاطر و الذى لا ٌسبب مخاطر
صحٌة لا لمن ٌتناوله فقط بل و لمن ٌقوم بإعداده أٌضاً ؛ و ٌصبح
الغذاء غٌر آمن فى حالة حدوث تغٌر فى صفاته الطبٌعٌــة من حٌث
( اللون /الطعم /الرائحة ) أو تلوثــه بأحد مصــادر التلــوث (
الطبٌعٌة /الكٌمٌائٌة /البٌولوجٌة ) .
ً س
7
كٌف أتجنب وجود غذاء غٌر آمن
صحٌا داخل المنشأة التى أعمل بها ؟
- 1متابعة الإستقبال و التخزٌن والتأكد من خلو المنتجات الغذائٌة
من الملوثات ظاهرٌا على الأقل .
- 7التخلص من أى أغذٌة علٌها علامات تغٌر فى صفاتها الطبٌعٌة
من حٌث اللون و الطعم و الرائحة .
- 3متابعة معدل دوران المخــزون الغذائى فى المخازن و التأكد من
تطبٌــق نظــام ( ما ٌخزن أولا ٌصرف أولا ) ؛ و التأكد من
فاعلٌة تطبٌق هذا النظام .
- 4متابعة النظافة الشخصٌة للعاملٌن ومدى إلتزامهم بها .
- 5مراقبة العاملٌــن و الملامسٌــن للأغذٌة أثنـاء عملٌات التحضٌــر
و التجهٌــز و الطهى ؛ و التأكد من أن تداول الأغذٌة ٌتم بشكل
صحى سلٌم .
- 6التأكد من إتباع الإجراءات السلٌمة بخصوص التنظٌف و التطهٌر
فى مختلف أجزاء المخزن و المطبخ .
- 2خدمة فى عملٌات التجهٌز والتحضٌر والطهً.
- 8مراعاة ضبط عامل الوقت و درجة الحرارة أثناء الإستلام ,
التخزٌن ,الطهى ,حفظ ما بعد الطهى ,التقدٌم .
المنشأة
لا توجد سٌاسة خاصة للغذاء غٌر الآمن ؛ لأن4ه13من المفترض عدم وجود غذاء غٌر آمن داخل
