Page 149 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 149
|55
المعايير الصحية أثناء الطهى و إعادة التسخين ( Cooking and
) Reheating
- 1الشروط التى يجب مراعاتها
لطهى طعام صحى و آمن - :
أ -يراعى الكشف و المراجعة
على جميع المكونات التى
ستستخدم فى تحضير
الوجبة من قبل المسئول
المختص .
ب -يجب ألا تقل درجة
الحرارة الداخلية لجميع
الوجبات أثناء الطهى ( عدا
اللحوم التى تقدم غير تامة
النضج ) عن 27+م لمدة
دقيقتين .
ج -عند إعــادة تسخين الطعــام
يجب ألا تقــل درجــة
حرارتــه الداخلية عن
08+م لمــدة دقيقتيــن .
د -يتم إعادة تسخين الطعام المطهى لمرة واحدة فقط ؛ و فى حالة عدم إستهلاكه يتم
التخلص منه دون إعادة حفظه
ه -بعض الأطعمة المجمدة يمكن طهيها دون الحاجة لتفكيكها مثل الخضروات
المجمدة .
و -متى يستوجب عليك تغيير زيت القلى ؟؟
(أ) عند صدور أدخنة و أبخرة من الزيت المستخدم .
(ب) عندما يتحول لون الزيت للون الداكن .
(ج) فى حالة تراكم رواسب و بقايا مأكولات محترقة .
(د) عند زيادة لزوجة الزيت و هو بارد .
يراعى عدم خلـط زيوت تم إستعمالها مسبقاً مع زيوت جديدة ؛ لأن ذلك غير مجد إقتصادياً و مؤثر
صحياً .
- 2الطريقة النموذجية للطهى ( - : ) Standard Recipe
148
