Page 23 - أغذية و واجات سريعة_Neatترم اول

‫ومن أهم الميزات التي تعلن عنها محلات الوجبات السريعة ميزة الخدمة السريعة خاصة أوقات الذروة ويستتبع‬
‫هذا يقظة مديري هذه الأماكن و مرورهم المتواصل علي أماكن العمل علي الأقل مرة كل ‪ ١5‬دقيقة لتفقد أحدوال‬

‫المبيعات والاطمئنان على حدسن سير العمل‪.‬‬

‫‪ -7‬توقع المبيعات ‪:‬‬

‫تتميز مطاعم الخدمة السريعة بتوقع مبيعاتها‪ .‬ويمكن معرفة حدجم المبيعات مباشرة من آلة النقود التي تجمع‬
‫المبيعات أولا بأول و منه يمكن استنتاج حدجم مبيعات صنف معين على سبيل المثال في فترة ربع الساعة الأمر‬

‫الذى يعطيه مؤشرا عن حدجم المبيعات في ساعات الذروة وما يتطلبه ذلك من حدجم المخزونات والتجهيزات‬
‫المبدئية للأصناف و كذلك الخامات الواجب توافرها قبل ساعات الذروة هذه ومن هذه الإحدصاءات يعطى المدير‬
‫تعليماته بطهى الكمية المناسبة من الأصناف المتوقع استهلاكها في كل فترة‪ ,‬ويجب على المنفذين التقيد التام بهذه‬

‫الكميات‪ ,‬كما يمكن المناورة بأعداد العمال لدفع أعداد أكبر لإعداد الوجبات المطلوبة بأعداد أكبر في زمن‬
‫الذروة‪.‬‬

‫ولكن مهما كانت دقة التوقعات فإنه لا بد من حددوث المفاجآت وهنا تظهر أهمية روح الفريق والتعاون الفعال ما‬
‫بين العاملين للتحول السريع للوفاء بمطالب العملاء الفجائية‪.‬‬

‫‪21‬‬