Page 28 - أغذية و واجات سريعة_Neatترم اول

‫الفصل الثالث‬
‫محطات العمل في مطاعم الخدمة السريعة‬

‫محطة العمل تعرف بأنها مركز لنشاط معين داخل المطبخ وفيها يتم تزويد فريق العمل التابع لهذه المحطة بكافة‬
‫احدتياجاته اللازمة لإنهاء مهمته‪ .‬ومن أهم وظائف محطات العمل توفير المكان اللازم لتأدية فريق العمل مهامه‬

‫فيه بحيث لا يحدث اختلاط ما بين العاملين ويجد العاملون تحديدا للمكان والمهمة‪.‬‬
‫وتوفر محطة العمل الأدوات والمعدات اللازمة لفريق العمل والتي يحتاجها مثال السكاكين وأدوات التقشير‬
‫والقياس مثل المعايير الحجمية والموازين إضافة إلى الأواني والأطباق حديث يتم الطهو والتقديم فيها كذلك‬
‫الماكينات وتشمل الخلاطات والعجانات والثلاجات والأفران والقلايات‪ ,‬وعادة ما تزود محطات العمل بمصدر‬

‫للمياه‪.‬‬
‫وعادة ما يختلف حدجم وعدد ونوع محطات العمل من مطبخ آخخر‪ ,‬بمطبخ الذى يقدم قائمة طعام محدودة عادة ما‬
‫تكون محطات العمل فيه قليلة بينما تحتاج المطابخ الضخمة والتي تقدم وجبات عديدة ومتنوعة إلى محطات عمل‬

‫أكثر وربما احدتاجت إلى خبز العجائن في محطة عمل خاصة بها أيضا‪.‬‬

‫‪25‬‬