Page 29 - أغذية و واجات سريعة_Neatترم اول
P. 29
.1محطة التجهيز الأولى للوجبات :
كما هو واضح من اسم هذه المحطة فإنها تعنى بعمليات التجهيز الأول مثل غسل الأصناف والخضراوات
الداخلة في الوجبات وكذا تقشير الخضراوات وتقطيعها أما اللحوم والأسماك ففي هذه المحطة يتم تقطيع اللحوم
وتقشير الأسماك وإخلاء الأصناف التي تقدم في شكل سمك مخلى وفى هذه المحطة أيضا يتم قياس كميات
الإضافات المطلوبة وخلط كميات الإضافات.
الأدوات التي تتواجد في محطة التجهيز الأولي هي :
-مجموعة سكاكين.
-مقاشر.
-آلات لتقطيع الأشياء لشرائح (مثل شرائح البيض المسلوق – الجبن وهكذا).
-مكاييل معدنية للقياس أيضا .
-مناخل للدقيق.
-أواني عميقة لخلط الخامات.
-أواني لتخزين الأصناف .
26
