Page 36 - أغذية و واجات سريعة_Neatترم اول
P. 36

‫الفصل الرابع‬
                                   ‫مراحل إعداد الوجبات السريعة‬

                ‫تمر عملية تحضير الوجبات في مطاعم الخدمة السريعة بعدة مراحدل يمكن توضيحها كما يلى‪:‬‬

                                                                       ‫‪ .1‬التجهيز المبدئي‪:‬‬

    ‫من أهم خطوات تحضير الوجبات السريعة التجهيز الأولى ونقصد به العمليات التي نقوم بها استعدادا لطهو‬
  ‫الوجبات وتقديمها للعملاء‪ .‬فبعض هذه العمليات يجب تأخيرها حدتى آخر دقيقة قبل الطهو والتقديم مثل شرائح‬

    ‫اللحم المشوي التي لا يمكن وضعها على الشواية إلا قبيل التقديم مباشرة وكذا أكوا المياه الغازية لا يمكن‬
                                                                          ‫ملؤها إلا قبيل التقديم مباشرة ‪.‬‬

      ‫وبعض العمليات يمكن عملها قبل التقديم بوقت طويل مثال ذلك فك تجميد اللحوم المجمدة‪ ,‬تقطيع مكونات‬
‫السلاطات كالطماطم والخضراوات‪ ,‬كذلك السلاطات السائلة مثل الطحينة والمايونيز التي توضع في الخبز مع‬
‫الوجبة يمكن تجهيزها مسبقا فكل شيء نجهزه مسبقا يعنى عدم تأخير وقت تقديم الوجبة للعميل ويزيد من كفاءة‬

                                                                                                ‫الأداء‪.‬‬

                                                               ‫‪33‬‬
   31   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41