Page 37 - أغذية و واجات سريعة_Neatترم اول
P. 37
-2الحفظ المؤقت للأطعمة:
ونعنى بذلك حدفظ الطعام جاهزا للاستخدام بعد التجهيز المبدئي فعلى سبيل المثال الخضراوات المقطعة
للسلاطات تحفظ في الثلاجة بعد وضعها في عبوات وأكياس من البلاستيك وذلك حدتى وقت تقديمها في هينة
سلاطة مع أصناف الوجبة الأخرى أما الفراخ المقلية في الزيت فيمكن حدفظها في درجة حدرارة مرتفعة وهناك
أداة خاصة بذلك للمطاعم وأماكن تقديم الوجبات يتم داخلها حدفظ الأطعمة المطهوة في درجات حدرارة تزيد عن
06درجة منوية وهى الدرجة التي تضمن عدم تكاثر البكتريا فوقها .والأصناف التي تحفظ في الثلاجة تحفظ في
درجة حدرارة أقل من ٤درجات منوية لضمان عدم تكاثر البكتريا أيضا.
-3طهو الوجبات:
يختلف الأمر في مطبخ الوجبات السريعة عن مطبخ المطاعم العادية ,فعادة ما يطهى عدة طهاة نفس الصنف
حدتى يمكن مواجهة الطلب المتكرر لنفس الصنف من العملاء إذا طلب في وقت واحدد من أكثر من عميل ويمكن
ان نجعل كل طاه مسئولا عن خطوة واحددة فقط من خطوات إعداد وطهى الوجبة ,كما يتميز مطبخ الوجبات
السريعة بسرعة الأداء والحركة داخله وهذا مفهوم من اسم الوجبة ذاته فهي وجبة سريعة يجب أن تقدم بسرعة
لطالبها ,ويمكن تدريب العاملين على أداء واجباتهم من خلال التدريب العملي الفعلي وتجهيزهم للوجبات.
في أوقات الذروة تزدحدم أماكن الطعام بالعملاء وكلهم يستعجلون وجبتهم فكيف يمكن طهو كميات تكفى هؤلاء
34
