Page 39 - أغذية و واجات سريعة_Neatترم اول
P. 39
إن عملية تخصيص كل شخص في مهمة محددة تسمى بعملية تقسيم العمل ومن شأن ذلك إذا تم بنجاح أن يزيد
من كفاءة إنتاج الوجبات وسرعة تقديم الوجبات للعملاء ,فالعامل الذى يؤدى دورا واحددا من العملية وبطريقة
متكررة سوف يتقن هذا العمل مع الوقت وسوف يتول آليا إلى أسرع طريقة يؤدى بها هذا الدور مع كثرة
التدريب وتكرار العمل.
ويحتاج الإنتاج الكمي إلى ضبط الكميات والإضافات في الوجبات بحيث تأتى كل الوجبات متجانسة ومتشابهة
في الطعم والشكل والحجم لأن ذلك يؤثر في عملية الإنتاج أيضا فقطع السمك مثلا ذات الحجم المتجانس تطهى
في وقت واحدد .إذا كان بعضها أكبر من بعض فإن طهيها لا يتم في وقت احدد ويؤدى ذلك إلى ارتباك في توقيت
اخراج القطع من فوق النار .فيجب دائما في عملية الإنتاج الكمي للوجبات أن يتقن كل شيء من توقيت وضع
الطعام علي النار و كميات الإضافات و البهارات و نسب خلط الأشياء مع بعضها البعض .
و المقارنة التالية توضح الفرق بين تجهيز شطيرة من السمك المقلي في المنزل و تجهيز شطائر السمك المقلي
في مكان تجهيز الوجبات السريعة.
36
