Page 168 - فن خدمة المطاعم (2)

‫‪ -3‬خدمة الكونياك‬

‫الكونياؾ مف المشروبات الكحولية القوية الهاضمة ولذلؾ يتناوؿ بعد الوجبة وأثناء فترة التدخيف وأثنػاء‬
‫تناوؿ الوجبة وب ير حسػاب ‪ 2.5‬أو ‪ 25‬جػـ ويقػدـ الكونيػاؾ فػي كػؤوس خاصػة تسػمى ‪VERA A‬‬

‫‪ DEGUSTUTION‬ولها أحجاـ مختمفة‪ .‬ويخدـ الكونياؾ في درجة ح اررة ال رفة‪.‬‬

‫‪ SNIFFER‬والحجػػـ المتوسػػط ‪ BALLON‬والحجػػـ الكبيػػر‬ ‫الحجػػـ الصػػ يرة منهػػا اسػػم‬
‫‪NAPOLEON‬‬

‫وىذه الكؤوس ليا ممي ازت خاصة منيا‪:‬‬

‫‪ .1‬الفيوه ضيفة‪ :‬وذلؾ ليستنى لمضيؼ أف يشـ ارئحة الكونياؾ قبػؿ تناولػ وكػذلؾ لمنػع تجديػد‬
‫الهواء ومنع خروج الكحوؿ نتجية ح اررة اليد‪.‬‬

‫‪ .2‬الزجاج رقيق‪ :‬وذلؾ لسهولة انتقاؿ ح اررة السيد إلى السائؿ‪.‬‬

‫‪ .3‬القاع متسع‪ :‬لكي ينتشر الكونياؾ في قاع الكاس ولذلؾ ي طى ارحة اليد‪.‬‬

‫‪ .4‬وجود نجوم صغيرة فةي زجةاج الكةاس‪ :‬لكػي تحػدد كميػة الكونيػاؾ داخػؿ الكػأس ويقػدـ دائمػا‬
‫مع الكونياؾ مكعب سكر وماء مثمج جداً‪.‬‬

‫‪ .5‬الساق قصيرة ‪ :‬لتثبت الكأس عمى ارحة اليد‪.‬‬

‫ويقدم السكر لسبيين‪:‬‬

‫‪ .1‬حتى تمكث كمية الكونياؾ مدة كبيرة في الفـ‪.‬‬

‫‪ .2‬لأف الكونياؾ قوي جدا فيجرح الزور وهنا يجػي دور السػكر ليمنػع ذلػؾ والكونيػاؾ لا يضػاؼ‬
‫إلي أي مشروب ولا يكمؿ بأي مشروب أخر‪.‬‬

‫‪052‬‬