Page 167 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 167
-2خدمة الشامبانيا:
تقدـ الشامبانيا في درجة مف 82 :6ـ ثـ توضع في إناء الثمج حيث يوضع ب ثمػج ومػاء وعميػ فوطػ
وعند تقديمها:
-ترفع الزجاجة وتجفؼ مف الخارج بواسطة الفوطة.
-اعرض الزجاجة عمى الضػيؼ بعػد قػ ارءة الضػيؼ لمبيانػات ،يػتـ إعػادة الزجاجػة إلػى
إناء الثمج.
-اقطع الورؽ الفضي الممصوؽ فوؽ الشبكة.
-ضع يدؾ اليسرى حوؿ أعمى عنؽ الزجاجػة بحيػث يكػوف الإبهػاـ فػوؽ السػدادة ليمنػع
تطايرهػا عنػد فػؾ السػمؾ المبػروـ وباليػد اليمنػى بفػؾ السػمؾ المبػروـ وفػي نفػس اوقػت
ارفػع اصػبع الإبهػاـ لميػد اليسػرى إلػى اليمػيف قمػيلب ثػـ إلػى اليسػار قمػيلب حتػى يتسػرب
ال از.
-عندئذ تستطيع رفع السدادة بػدوف إحػداث صػوت مػع م ارعػاة أف تكػوف فوهػة الزجاجػة
في اتج بعديا عف وج الضيؼ.
-عنػد تقػديـ الشػمبانيا ضػع إبهػاـ يػدؾ اليمنػى فػي التجويػؼ السػفمي لمزجاجػة وبػاقي
الأصابع حوؿ الزجاجة بحيث يكوف التكيت واضح أماـ الضيؼ.
-تصب الشامبانيا في منتصؼ الكأس حتى لا تخرج بعيدا عن .
:
-تفتح زجاجة الشمبانيا بدوف فتاحة الزجاجات.
-لا تتذوؽ الشمبانيا ولا يتـ عمؿ اختبار لها.
051
