Page 162 - فن خدمة المطاعم (2)

‫خدمة المشروبات‬ ‫الفصل السادس‬

‫ال ميػاف تحػدث عمميػة جمتنػ ‪ Gelatinizing‬لحبيبػات النشػأ بالإضػافة إلػى تبخيػر كميػة مػف المػاء‬
‫وبالتالي تحدث سماكة لممخموط ‪ Thickened‬وعند هذ النقطة يجب إضافة المبف البارد ثـ استم ارر‬
‫عمميػة التسػخيف لدرجػة ال ميػاف‪ ،‬بعػد ذ‪1‬لػؾ يػتـ خفػؽ المشػروب بقػوة حتػى تتكػوف رغػوة ‪ Foam‬وهػذ‬
‫الرغػوة المتكونػة تعتبػر مػف الأشػياء الهامػة جػداً لأنهػا تمنػع تكػوف طبقػة جمديػة عمػى سػطح المشػروب‬

‫يمكف أف يسبب وجودها في إزعاج مف يتناوؿ هذا المشروب‪.‬‬

‫‪ ‬تحضير مشروب الشيكولاتة‬

‫عنػد تحضػير مشػروب الشػيكولاتة يػتـ تكسػير أو تقطيػع الشػيكولاتة إلػى قطػع صػ يرة جػداً ثػـ يػتـ بعػد‬
‫ذلػؾ خمطهػا بالسػكر والمػاء البػارد ثػـ تتبػع بعػد ذلػؾ نفػس الخطػوات المتبعػة فػي تحضػير مشػروب‬
‫الكاكػػاو‪ .‬يلبحػػظ أنػػ حػػيف يػػتـ غميػػاف مخمػػوط الشػػيكولاتة والسػػكر والمػػاء يػػتـ الانصػػهار التػػدريجي‬
‫لمشيكولاتة ‪ Gradual melting‬ويتـ الاعتماد عمى هػذ الخطػوة بدرجػة كبيػرة فػي انفصػاؿ حبيبػات‬

‫النشأ‪.‬‬

‫ثانياً ‪ :‬خدمة المشروبات الكحولية ‪:Serving Alcoholic Beverage‬‬

‫‪ .1‬خدمة النبيذ‪Serving Wines:‬‬

‫‪.1‬كيفية أخذ طمبات الأنبذة من الزبائن‪:‬‬

‫نجد أف معظـ المطاعـ الفاخرة تضع في اعتبارها أن لا يوجد وجبة كاممة بدوف نبيذ ‪ ،‬وبالتالي يجب‬
‫أف تقػدـ قائمػة الأنبػذة فػي الوقػت المناسػب وهػو بعػد أخػذ طمػب المػأكولات مػف الزبػوف مباشػرة وتقػدـ‬

‫القائمة مف ناحية الشماؿ ليد الزبوف ‪.‬‬

‫‪.2‬طريقة الخدمة لمنبيذ‪:‬‬

‫بعد اختيار الزبوف لمنبيذ المفضؿ يحضر القائـ عمى الخدمة حتى المائدة ‪ ،‬ويكػوف النبيػذ الأحمػر فػي‬
‫وضع مائؿ وفي سمت أما الأبيض فيكوف م مور في الثمج في الحافظة الخاصة ب ويقدـ القائـ عمى‬

‫‪047‬‬