Page 159 - فن خدمة المطاعم (2)

‫خدمة المشروبات‬ ‫الفصل السادس‬

‫جميع المكونات قد مزجت تماما ثـ تضاؼ الكريمة ببطء عمي سطح القهوة بسمؾ يصؿ ‪ 1.6‬سػـ‬
‫لا يتـ تقميب لتمؾ المكونات اطلبقا وعند استخداـ الب ارندي بدلا مف الويسكي يطمؽ عميها ‪CAFÉ‬‬

‫‪RAYALE‬‬

‫‪ ‬عيوب مشروب القيوة‬

‫تتمثؿ عيوب مشروب القهوة في النقاط التالية‪:‬‬

‫‪ -1‬قيوة ضعيفة وذلك بسبب ‪:‬‬

‫‪ ‬الماء لـ يصؿ الي درجة الح اررة المطموبة ‪.‬‬
‫‪ ‬كمية البف قميمة ‪.‬‬
‫‪ ‬استخداـ بف قديـ‬

‫‪ ‬زمف تشرب البف قميؿ‬
‫‪ ‬طحف البف غير ملبئـ لموعاء المستخدـ‪.‬‬

‫‪ -2‬قيوة ماسخة وذلك بسبب‪:‬‬

‫‪ ‬الاسباب الخاصة بالقهوة الضعيفة ‪.‬‬
‫‪ ‬ترؾ مشروب القهوة في الوعاء مػدة طويمػة قبػؿ الاسػتعماؿ او حفظػ عمػى درجػة حػ اررة غيػر‬

‫مناسبة ‪.‬‬
‫‪ ‬الماء غير طازج أو تـ غمي مدة طويمة ‪.‬‬

‫‪ ‬استخداـ وعاء غير نظيؼ‪.‬‬
‫‪ ‬البف معاد تسخي ‪.‬‬

‫‪ – 3‬قيوة مرة وذلك بسبب ‪:‬‬

‫‪ ‬استخداـ كمية بف كبيرة‬
‫‪ ‬زمف تشرب البف طويؿ جدا ‪.‬‬

‫‪043‬‬