Page 164 - فن خدمة المطاعم (2)

‫خدمة المشروبات‬ ‫الفصل السادس‬

‫وفيما يمي سنوضح بعض النقاط الخاصة عند خدمة كل نوع عمى حده ‪:‬‬

‫‪ ‬خدمة النبيذ الأحمر ‪:‬‬

‫‪ ‬يقػدـ فػي درجػة حػ اررة صػالة الطعػاـ وهػي حػوالي ‪65‬ؼ (‪10‬س ) تػالي نجػد أف معظػـ‬
‫الفنػادؽ والمطػاعـ يحػاولوف بقػدر الإمكػاف تخػزيف الخمػور بجانػب صػالة المطعػـ لهػػذا‬

‫ال رض ‪.‬‬

‫‪ ‬يجػب عنػد الخدمػة أف تكػوف زجاجػة النبيػذ مائمػة بميػؿ مػف ‪ 30:40‬عػف السػطح الأفقػي‬
‫حتػى لا تجػؼ الفمػيف فتػنكمش ويػدخؿ الهػواء وأيضػاً حتػى لا تتمػدد فيزيػد التخمػر داخػؿ‬

‫النبيذ ويتحوؿ إلى خؿ ‪.‬‬

‫‪ ‬خدمة النبيذ الأبيض ‪:‬‬

‫‪ ‬يقػدـ بػارد فػي إنػاء بػ ثمػج ومػاء ويجػب أف تكػوف درجػة برودتػ متوازنػة مػف أوؿ كػأس‬
‫يشربها الزبوف إلى مخر كػأس مػف الزجاجػة ويلبحػظ أف النبيػذ الأبػيض أو الػوردي عنػدما‬

‫يبرد لا يتـ نقم لمكاف دافئ ‪.‬‬

‫‪ ‬الكميػة التػي تصػب مػف النبيػذ الأبػيض لا تكػوف مػف ثمثػي الكػأس ‪ ،‬يجػب ملبحظػة أف‬
‫كؤوس النبيذ ليست فارغة أماـ الزبوف وما ازؿ بقية مف النبيذ بالزجاجة ويلبحظ أف النبيذ‬
‫الأبيض يقدـ في كأس أص ر حجماً مف النبيذ الأحمر وأيضاً يقدـ النبيذ قبؿ الأحمر ‪.‬‬

‫‪ ‬خدمة النبيذ الفوار والشمبانيا ‪:‬‬

‫‪ ‬تخدـ الأنبذة الفوارة مثمجة ويجب أف تقدـ أكثر ثموجة مف النبيذ الأبيض‪.‬‬

‫‪ ‬يجػب عػدـ رج زجاجػة الشػمبانيا لألا تهػيج وهػي مػا ازلػت بالزجاجػة فتحهػا فيحػدث فػو ارف‬
‫هائؿ يعوؽ عمى تقديـ خدمة ارقية ‪.‬‬

‫‪049‬‬