Page 166 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 166
خدمة المشروبات الفصل السادس
)4حفظ الزجاجات التي لم يتم احتسائيا بالكامل:
تثبيت سدادة الفميف بنحكاـ ويوضع النبيذ في الثلبجػة وهكػذا يبقػى عمػى حالتػ عمػى الأقػؿ مػدة يػوميف
إذا كاف النبيذ ذو نوعية جيدة .قد يفقد النبيذ بعضا مف نضارت إلا أن سوؼ يظؿ سائ ا للبحتسػاء (
بالنسبة لمبنيذ الأحمر ،يجب إخ ارج الزجاجة ساعة واحدة قبؿ التقديـ).
.1طريقة خدمة البيرة في الفنادق:
لتقديـ كأس بيرة جيد هناؾ أشياء يعتمد عميها :
)1الكأس : The glass
هي البداية لإكماؿ وأنماء الكأس ولابد وأف يكوف Beer cleanأي النظافة مف حيث ال ارئحة والطعـ
وسوؼ يساعد في الشخص العادي حيث أف الطعـ سوؼ يبقي بحالت .
)2درجة النقاء وطريقة اسكابيا في الكأس :
حيث أن لابد مف أف نسكب البيرة بطريقة مستقرة في وسط الكأس مف العمبة المحتويػة عميهػا لػذا فػنف
عنػدما تقػوـ البيػرة بعمػؿ فػي بعػض الظػروؼ ويػنخفض المسػتوى الأوؿ إلػى ( )bويػتـ تعبئػة الكػوب
والكأس ببطء حتى الرغوة لتعمو شفا مف يشرب .
)3درجة الح اررة :Temperature
نلبحػظ أف الطعػـ الصػحيح لمبيػرة لممسػتهمؾ الأمريكػي لهػا يػتـ تقػديمها عنػد درجػة حػ اررة 40ؼ و4س
وهي تختمؼ مف مكاف لآخر ،واذا قدمت البيرة فػي كػأس رفيػع فػي درجػة حػ اررة ال رفػة لػذا فػنف درجػة
حػ اررة البيػرة سػوؼ ترتفػع درجتػيف أمػا إذا تػـ تقػديمها فػي كػأس ثقيػؿ وكبيػر Mugمنسػوب ترتفػع 5
درجات لػذا فػنف أنػت درجػة حػ اررة البيػرة 50مقػدـ فػي Mugفػي درجػة حػ اررة ال رفػة سػوؼ ترتفػع إلػى
45في لحظة بداية الزبوف لمشرب.
050
