Page 163 - فن خدمة المطاعم (2)

‫خدمة المشروبات‬ ‫الفصل السادس‬

‫الخدمة زجاجة النبيذ لمطالب ليتأكد مف الممصؽ "التيكيت" عمى الزجاجة أن النوع المطموب ‪ ،‬وعندما‬
‫يوافؽ الزبوف عمى النبيذ يبدأ الساقي (‪ )Wine Bulter‬أو (‪ )Simmelier‬بفتح الزجاجة كالآتي‪:‬‬

‫‪ ‬تقطع الطبقة العميا ( الشمعية أو السموفاف ) التي ت طي فوهة الزجاجة ‪.‬‬
‫‪ ‬تثبػت الزجاجػة باليػد اليسػرى ثػـ ي ػرس السػف الحمزونػي فػي منتصػؼ السػدادة ثػـ تمػؼ‬

‫وتسحب بهدوء ‪.‬‬
‫‪ ‬تنظػؼ فوهػة الزجاجػة وتبػدأ عمميػة اختيػار النبيػذ عػف طريػؽ وضػع قميػؿ مػف النبيػذ فػي‬

‫كاس الطالب لمتأكد مف جودة الطعـ ‪.‬‬
‫‪ ‬عند موافقػة الزبػوف يقػوـ مسػئوؿ النبيػذ بخدمػة السػيدات أولا ثػـ الرجػاؿ ثػـ الػداعي ويجػب‬
‫أف تكػوف خدمػة النبيػذ بػبطء وتكػوف الزجاجػة بعيػدة عػف حافػة الكػأس ويجػب أف يكػوف‬

‫الممصؽ ظاهر أثناء الخدمة ‪.‬‬
‫‪ ‬عنػد قػرب انتهػاء النبيػذ بالزجاجػة يسػأؿ السػاقي إذا كػاف الػداعي عنػد الرغبػة فػي تكػ ارر‬

‫النبيذ أو ت يير حسب تلبحؽ وتنوع الأطباؽ ‪.‬‬

‫‪.3‬صب النبيذ (فتح الزجاجة)‬

‫عند تقديـ النبيذ الجديد فأف مف المفضؿ وضع في مصفؽ "إناء يصب من النبيذ" ساعة واحدة عمي‬
‫الأقؿ قبؿ التقديـ ‪.‬‬

‫عند تقديـ نبيذ معتؽ فأن مػف الأفضػؿ نػزع السػدادة الفمػيف نصػؼ سػاعة قبػؿ التقػديـ حتػي لا يتلبشػي‬
‫طعـ وشذي النبيذ‪.‬‬

‫‪048‬‬