Page 158 - فن خدمة المطاعم (2)

‫‪:Instant‬‬

‫وفي هذ الطريقة مف الممكف اف تتـ في أكواب مف الشػاي أو القهػوة بمفردهػا أو يمكػف عمػؿ كميػات‬
‫كبيػرة منهػا وتشػتمؿ الطريقػة عمػي خمػط القهػوة الذائبػة باسػتخداـ المػاء المشػروب بسػرعة جػدا وقبػؿ‬
‫الاسػتخداـ مباشػرة عػف طريػؽ وضػع الكميػة المناسػبة مػف القهػوة المسػحوقة الػي المػاء الم مػي مػع‬

‫التقميب الجيد ويمكف اضافة البف الساخف أو البارد او كريمة او السكر اليها‪.‬‬
‫‪:Saucepan or jug method‬‬

‫وهي الطريقة الشائع استخدامها في أمريكا وتستخدـ في المنػازؿ بدرجػة أكبػر مػف الفنػادؽ والمطػاعـ‬
‫وتتـ عف طريؽ إضافة الكمية المناسبة مف البف مع الماء الم مي حديثا ‪.‬‬
‫‪:Iced‬‬

‫يصػنع مشػروب القهػوة القويػة بالطريقػة المعتػادة ثػـ تقمػب وتوضػع عمػي درجػة حػ اررة منخفضػة لحػيف‬
‫الاستعماؿ ومف الممكف اف تقدـ مخموطة مع كمية مكافئة مػف الػبف المبػرد كمشػروب خفيػؼ أو مػع‬

‫الكريمة ويقدـ هذا النوع مف المشروب في أكواب طويمة مع مكعبات مف الثمج ومعها ممقعة ‪.‬‬
‫‪:Turkish or Egyptian‬‬

‫ويصػنع هػذا المشػروب مػف الػبف المحمػص ال ػامؽ المطحػوف بدرجػة ناعمػة وتحضػر فػي أوعيػة مػف‬
‫النحاس أو مف الصمب غير قابؿ لمصدأ وتصنع عف طريؽ وضع الماء في الوعاء واضافة مطحوف‬
‫البف الي مع كمية مف السكر حسب الرغبة مع التقميب وتقػدـ فػي أكػواب صػ يرة وفػي بعػض الاحيػاف‬

‫مف الممكف إضافة قميؿ مف الفانيميا ‪.‬‬
‫‪:Irish and speciality coffees‬‬

‫ويصػنع هػذا المشػروب مػف السػكر والػبف ال ػامؽ وسػائؿ كحػولي وكريمػة عاليػة الدسػـ ويرجػع أهميػة‬
‫السػكر عنػد اسػتخداـ الكريمػة حيػث يسػمح بمظهػ ار عمػي سػطح القهػوة السػاخنة وتحضػر عػف طريػؽ‬
‫اضافة السكر الي البف ال امؽ مع التقميب جيدا ثـ اضافة الويسكي الإي ارني مع تماـ التأكيد مف اف‬

‫‪042‬‬