Page 153 - فن خدمة المطاعم (2)

‫خدمة المشروبات‬ ‫الفصل السادس‬

‫الحبػػوب المطحونػػة يػػتـ اختيػػار إحػػداهما تبعػػاً لنػػوع الماكينػػة المسػػتخدمة فػػي تحضػػير المشػػروب‪،‬‬
‫المطحػوف النػاعـ يعتبػر مناسػب فػي حالػة اسػتخداـ ماكينػات التحضػير مػف نػوع ‪Vacuum filter‬‬
‫والنػوع ‪ Drip coffee makers‬أمػا المطحػوف الخشػف فيسػتخدـ ماكينػة التحضػير مػف النػوع‬

‫‪ coffee pot‬والنوع ‪.Percolator‬‬

‫‪ ‬طرق عمل مشةروب القيةوة والمعةدات اللازمةة ‪Methods of making and coffee-‬‬
‫‪.making equipment's‬‬

‫هناؾ طريقتاف أساسيتاف لتحضػير مشػروب القهػوة تعػرؼ الطريقػة الأولػى ‪ Steeping method‬أمػا‬
‫الطريقة الثانية فتعرؼ بطريقة التنقيط ‪ .Drip method‬في الطريقة الأولى يتـ خمط مطحوف القهوة‬
‫مع الماء الساخف لعدة دقائؽ أما في الطريقة الثانية فيسمح فيها بمرور المػاء السػاخف خػلبؿ مطحػوف‬

‫القهوة لمرة واحدة أو عدة م ارت‪.‬‬

‫بالرغـ مف توافر أجهزة عديدة لتحضير مشروب القهوة إلا أف كػؿ هػذ الأجهػزة قػد صػممت لكػي تتبػع‬
‫إحدى هاتيف الطريقتيف السابقتيف‪ .‬مف الأجهزة المستخدمة والتي تعتمد عمػى الاسػتخلبص عػف طريػؽ‬
‫خمط مطحوف القهوة مع الماء الساخف (‪ )Steeping Method‬جهاز ‪Time-honored coffee‬‬
‫وجهػاز ‪ Vacuum-filter coffee- maker‬والجهػاز الثػاني يعتبػر الأحػدث ويمكػف مػف خلبلػ‬
‫إجػ ارء ترشػيح أوتومػاتيكي لمشػروب القهػوة بالإضػافة إلػى الػتحكـ الػدقيؽ فػي درجػة الحػ اررة المسػتخدمة‬
‫في عممية الاستخلبص‪ .‬أما الأجهزة التي تعتمد عمػى التنقػيط أو مػرور المػاء السػاخف خػلبؿ مطحػوف‬
‫القهػػوة (‪ )Drip method‬فمنهػػا جهػػاز ‪ Drip coffee-maker‬وجهػػاز ‪percolator‬‬
‫والاختلبؼ الرئيسي بيف الجهازيف يرجع إلػى عػدد دو ارت مػرور قطػ ارت المػاء السػاخف خػلبؿ مطحػوف‬
‫القهوة بينما في جهاز ‪ percolator‬يمر الماء الساخف عدة دو ارت خلبؿ مطحوف القهػوة‪ ،‬أمػا وجػ‬

‫الشب بيف الجهازيف السابقيف فهو أن يتـ فيهما الترشيح لمشروب القهوة‪.‬‬

‫‪038‬‬