Page 148 - فن خدمة المطاعم (2)

‫خدمة المشروبات‬ ‫الفصل السادس‬

‫‪ .1‬عصائر الفواكو الطازجة‪Fresh Juice :‬‬

‫وهػي عبػارة عػف عصػائر الفواكػ المختمفػة مثػؿ (البرتقػاؿ ‪ -‬الميمػوف ‪ -‬المػانجو ‪ -‬الجوافػة ‪-‬‬
‫الجريػب فػروت ‪ -‬الميمػوف السػكرى ‪ -‬الف ارولػة ‪ -‬المػوز ‪ -‬الطمػاطـ ‪ -‬الجػزر) وأغمػب هػذ العصػائر‬
‫تعصر وتقػدـ عنػد طمػب الزبػوف ‪ -‬إلا أف هنػاؾ بعػض الأنػواع مثػؿ عصػير المػانجو والجوافػة تعصػر‬
‫كميات كبيرة لأنها تحتاج لتجهي ازت خاصة ووقت طويؿ في عصرها‪ ،‬وتحفظ هذ الأنواع في الثلبجة‬

‫لحيف الطمب‪.‬‬

‫تخدـ عصائر الفواك الطازجة مثمجة في أكواب خاصة بها وبعضها يجمؿ بشريحة مف نفػس الفاكهػة‬
‫مثػؿ البرتقػاؿ أو الميمػوف‪ ،‬ويخػدـ مػع الأنػواع السػائمة خفيفػة القػواـ شػاليمو ‪ ،‬أمػا الأنػواع التقميػة مثػؿ‬

‫المانجو‪ ،‬الجوافة الجرز‪ ،‬الطماطـ‪ ،‬الموز فلب يخدـ معها شاليمو ‪.‬‬

‫‪ .2‬عصائر فواكو معمبة‪Canned Juice :‬‬

‫وهػي عصػائر سػابقة التجهيػز معبػأة فػي عمػب صػفيح أو زجاجػات قػرى محكمػة ال مػؽ ويضػاؼ إليهػا‬
‫مواد حافظة ومواد مانعة لمتخمر ملبحظة تاريخ الصلبحية عند تناوؿ هذ العصائر‪.‬‬

‫‪ .3‬الكوكتيلات الغير كحولية ‪Non Alcoholic Cocktails‬‬

‫ويندرج تحت هذا النوع جميع أنواع الكوكتيلبت التي لا يدخؿ الكحوؿ ضمف مكوناتها وغالبا ما تكوف‬
‫هذ الكوكتيلبت خميط مف بعض العصائر أو الميا ال ازية‪.‬‬

‫ومف هذ الأنواع‪:‬‬

‫‪1. Florida‬‬
‫‪2. Lady Rose‬‬
‫‪3. Cinderella‬‬
‫‪4. Pussy Foot‬‬

‫‪032‬‬