Page 147 - فن خدمة المطاعم (2)

‫ونجػد فػي بعػض المنشػآت الأخػرى أنػ لا توجػد هػذ الخدمػة‪ ،‬إلا عنػدما يطمبهػا العميػؿ ولكػف‬
‫يجب أف تكوف هذ الخدمة متاحة لما لها مف قدرة عمى ترؾ انطباع جيد عند العميؿ‪ ،‬واعطاء سمعة‬
‫حسػنة لممنشػأة‪ ،‬ونجػد أف بعػض الضػيوؼ غالبػا مػا يطمبػوف ميػا معدنيػة ولكػف مػا يحػدث غالبػا هػو‬
‫تواجػد إنػاء زجػاجي بػ مػاء مػثمج عمػى دولاب الخدمػة ويأخػذ فػرد الخدمػة هػذ الإنػاء الزجػاجي وتػتـ‬

‫عممية الخدمة‪.‬‬
‫إما إذا طمب العميؿ ميا معدنية فعندئذ يقود فرد الخدمة بنحضارها ل ‪.‬‬

‫‪ ‬إج ارءات خدمة الماء‬
‫‪ ‬بوضع كأس الماء أماـ حافة السكيف عمى الجانب الأيمف لمعميؿ‪.‬‬

‫‪ ‬يتـ صب الماء مف الناحية اليمني لمعميؿ‪.‬‬
‫‪ ‬يتـ التحرؾ عكس عقارب الساعة حوؿ المائدة لخدمة الماء مع اتباع بروتوكوؿ الخدمة‪.‬‬
‫‪ ‬تسػتمر خدمػة المػاء خػلبؿ الوجبػة‪ ،‬وفػي بعػض المنشػآت يػدـ وضػع الإنػاء الزجػاجي عمػى‬

‫المنضدة بعد خدمة الضيوؼ أوؿ مرة‪ ،‬وبعد ذلؾ يقوموف بخدمة أنفسهـ‪.‬‬
‫‪ ‬في حالة الميا المعدنية يمسؾ فرد الخدمة الزجاجة‪ ،‬ويتـ صب المػاء فػي كػأس العميػؿ مػف‬
‫ناحية اليميف‪ ،‬ويعد صب الماء يػتـ رفػع الزجاجػة إلػى أعمػى‪ ،‬وأخػذها بميػؿ حتػى لا يتسػاقط‬

‫الماء عمى العميؿ‪ ،‬كما هو موضح بالشكؿ‪.‬‬

‫شكل (‪ )28‬كيفية تقديم الماء من دورق‬

‫‪031‬‬