Page 152 - فن خدمة المطاعم (2)

‫خدمة المشروبات‬ ‫الفصل السادس‬

‫ال ميػاف تػذوب هػذ المػواد بدرجػة كبيػرة ولػذلؾ لا تسػتخدـ درجػة حػ اررة ال ميػاف عنػد تحضػير مشػروب‬
‫القهوة‪.‬‬

‫ثانياً‪ :‬الوقت اللازم للاستخلاص‪:‬‬

‫دائماً ما ينصح أنػت تكػوف الفتػرة التػي يػتـ فيهػا الػتلبمس بػيف مطحػوف القهػوة معػ المػاء السػاخف فتػرة‬
‫قصيرة حيث أف هذ الفترة القصيرة تكػوف كافيػة لعمميػة اسػتخلبص كػلبً مػف الكػافييف والمػواد المسػئولة‬
‫عػف النكهػة وفػي نفػس الوقػت تعطػي فرصػة قميمػة جػداً لفقػدهـ خػلبؿ البخػار‪ .‬أيضػاً خػلبؿ هػذ الفتػرة‬

‫القصيرة يحدث استخلبص منخفض لممواد المسئولة عف الطعـ المر‪.‬‬

‫ثالثا ‪:‬نسبة مطحون القيوة لمماء ‪Proportion of Coffee to Water‬‬

‫مف المعروؼ أف قوة مشروب القهوة المفضمة تعتبػر عامػؿ شخصػي فػي المقػاـ الأوؿ ومػف المسػتحيؿ‬
‫أف يتـ تحديد نسبة القهوة إلى الماء الساخف والتي يتـ مف خلبؿ إرضاء كؿ شخص فػي أي مجموعػة‬
‫مػف المسػتهمكيف ولكػف وجػد بصػفة عامػة أف معمقتػيف صػ يرتيف مػف مطحػوف القهػوة لكػؿ فنجػاف مػاء‬
‫يمثمػوف النسػبة التػي سػوؼ تعطػي مشػروب قهػوة ذات قػوة متوسػطة ‪beverage of medium‬‬
‫‪ strength‬وذات درجػة قبػوؿ جيػدة مػف معظػـ الأشػخاص‪ ،‬كػؿ شػخص مسػئوؿ عػف شػ ارء مطحػوف‬
‫القهوة يعرؼ درجة نعومة القهوة التي يشتريها والتي لها تأثير مباشر بالطبع عمى الكمية التي تستخدـ‬
‫منها لتحضير المشروب حيث أتضح أف النسبة بيف كمية مطحوف القهوة والماء الساخف تتوقػؼ عمػى‬
‫درجػة نعومػة حبيبػات القهػوة المسػتخدمة‪ .‬حبيبػات القهػوة الناعمػة جػداً تػؤدي إلػى اسػتخلبص كبيػرة‬
‫لممكونػات المختمفػة بالمقارنػة بالحبيبػات الكبيػرة وذلػؾ عػف نفػس درجػة الحػ اررة والوقػت المحػدد‪ .‬بصػفة‬
‫عامة وب ض النظر عف درجة نعومة حبيبات القهوة المستخدمة ي ارعي دائماً استخداـ كمية كافية مػف‬

‫المطحوف وذلؾ حتلب لا تطوؿ فترة تحضير المشروب‪.‬‬

‫حبػػوب القهػػوة يػػتـ طحنهػػا بدرجػػة نعومػػة صػػ يرة معينػػة لكػػي تناسػػب جهػػاز أو ماكينػػة التحضػػير‬
‫المسػتخدمة وبصػفة عامػة فننػ يمكػف شػ ارء القهػوة إمػا فػي صػورة حبػوب أو فػي صػورة مطحػوف ومػف‬
‫المفضؿ طحف حبوب القهوة في أماكف التحضير سواء كانت فنادؽ أو كافيتريات‪ .‬هناؾ درجتاف مف‬

‫‪037‬‬