Page 155 - فن خدمة المطاعم (2)

‫خدمة المشروبات‬ ‫الفصل السادس‬

‫أو مرتيف شهرياً تبعاً لدرجة الاستخداـ‪ .‬إذا كانت الماكينة مصنعة مف مػواد غيػر معدنيػة مثػؿ الزجػاج‬
‫أو البورسميف أو الصمب ال ير قابؿ لمصدأ فهنا يجب أف تنظؼ بشدة بمسحوؽ تنظيؼ‪ ،‬أما إذا كانت‬
‫الماكينػات مصػنعة مػف الألمونيػوـ فيجػب اسػتخداـ الصػوؼ المعػدني ‪ Steel wool‬مػع مسػحوؽ‬
‫تنظيؼ متوسط القوة وخالي مف القمويات لأف المواد القموية تؤدي إلى دكانة لوف الألومنيوـ‪ .‬إذا كانت‬
‫ماكينة تحضير القهوة مطمية بالقصدير أو الفضة فلب يجب أف نسػتخدـ معهػا الصػوؼ المعػدني حتػى‬
‫لا يحػدث تلبمػس بينػ وبػيف المعػدف الأساسػي لمماكينػة والػذي غالبػاً مػا يكػوف مػف الحديػد أو الصػمب‬
‫وهػذ المعػادف إذا لػـ ي ارعػي معهػا التجفيػؼ الجيػد بعػد ال سػيؿ فهػي تميػؿ إلػى التمػوف بػالموف البنػي‬
‫الأحمػر‪ .‬إتبػاع الاحتياطػات الخاصػة بنظافػة أجهػزة ماكينػات تحضػير القهػوة لػ دور كبيػر جػداً فػي‬

‫الحصوؿ عمى النكهة المفضمة والمرغوبة مف مشروب القهوة‪.‬‬

‫‪ ‬جودة مشروب القيوة ‪Quality of coffee beverage‬‬

‫كما سبؽ القوؿ فنف قوة أو درجة تركيز مشروب القهػوة يعتمػد بالدرجػة الأولػى عمػى الرغبػة الشخصػية‬
‫لطالب المشروب لذلؾ فنن مف المسػتحيؿ وضػع مواصػفة بواسػطة أي شػخص فػي هػا المجػاؿ‪ ،‬ولكػف‬
‫بصػرؼ النظػر عػف قػوة أو درجػة تركيػز مشػروب القهػوة فػنف المشػروب بصػفة عامػة يجػب أف يكػوف‬
‫صػافي ‪ Clear‬ولامػع ‪ Sparkling‬كمػا يجػب أف يكػوف لممشػروب طعػـ ونكهػة مرغػوبيف‪ .‬الجػودة‬
‫العاليػة لممشػروب يمكػف الوصػوؿ إليهػا بنتبػاع التوصػيات التػي سػبؽ ذكرهػا خػلبؿ تحضػير المشػروب‬

‫والتي يمكف تمخيصها في النقاط التالية‪:‬‬

‫‪ .1‬اختيار مخموط القهوة الجيد يعتبر ذات درجة عالية مف الأهمية‪.‬‬
‫‪ .2‬التخزيف الجيد والمناسب ل تأثير كبير عمى الجودة‪.‬‬

‫‪ .3‬مف الضروري استخداـ مطحوف القهوة خلبؿ فترة قصيرة ومف المفضؿ إلا تتعدى عشرة أياـ‪.‬‬
‫‪ .4‬يجب أف تعطي عناية شديدة لما يمي‪:‬‬

‫‪ ‬نسبة القهوة إلى الماء الساخف‪.‬‬
‫‪ ‬درجة نعومة مسحوؽ القهوة تبعاً لماكينة التحضير المستخدمة‪.‬‬

‫‪ ‬درجة ح اررة الماء الساخف خلبؿ عممية التحضير‪.‬‬

‫‪041‬‬