Page 156 - فن خدمة المطاعم (2)

‫خدمة المشروبات‬ ‫الفصل السادس‬

‫‪ ‬مدة تحضير المشروب‪.‬‬
‫‪ .5‬ضرورة ترشيح مشروب القهوة مباشرة بعد الاستخلبص‪.‬‬

‫‪ ‬القيوة المركزة ‪Concentrated coffee‬‬

‫تنقسـ القهوة المركزة إلى قسػميف القػسـ الأوؿ يشػمؿ القهػوة السػائمة والػقسـ الثػاني يشػمؿ القهػوة سػريعة‬
‫الذوباف وفيما يمي شرح موجز لكلبً منهما‪.‬‬

‫أولاً‪ :‬القيوة السائمة ‪Liquid coffee‬‬

‫القهوة السائمة تعتبر مشروب ذات تركيز عالي وهي يتـ تحضيرها بواسطة تسخيف مطحوف القهوة مع‬
‫المػاء تحػت تفريػ جزئػي ‪ Partial Vacuum‬وذلػؾ حتػى يػتـ تبخيػر كميػة كافيػة مػف المػاء لتعطػي‬
‫مزيج ل درجة التركيز العالية المرغوبة‪ .‬المواد الطيارة والمسئولة عف النكهة المقبولة والتي تفقد خلبؿ‬

‫عممية التبخير يتـ تجميعها واعادتها مرة أخرى لممنتج المركز مف القهوة السائمة‪.‬‬

‫ثانياً‪ :‬القيوة سريعة الذوبان ‪Instant coffee‬‬

‫القهػوة سػريعة الػذوباف عبػارة عػف مسػحوؽ يػتـ تحضػير بتبخيػر مػزيج القهػوة المنتشػرة فػي المػاء إلػى‬
‫درجة الجفاؼ وذلؾ تحت ظروؼ تخفض مف فقد المواد المسػئولة عػف النكهػة‪ ،‬بعػض منتجػات القهػوة‬

‫سريعة الذوباف يضاؼ السكر لمزيج القهوة والماء قبؿ عممية التبخير‪.‬‬

‫كلب النوعيف السابقيف مف منتجات القهوة المركزة توفر درجة عالية مف ال ارحة والسهولة خلبؿ تحضير‬
‫مشروب القهوة وذلؾ في المنسبات التي يكوف فيها الوقت المحدد لمتحضػير قصػير‪ ،‬ودائمػاً مػا ي ارعػي‬

‫كتابة طريقة التحضير لهذ المنتجات عمى أغمفة العبوات التي تباع فيها‪.‬‬

‫‪040‬‬