Page 157 - فن خدمة المطاعم (2)

‫خدمة المشروبات‬ ‫الفصل السادس‬

‫‪ ‬تحضير مشروب القيوة ‪:‬‬

‫لتحضير مشروب قهػوة سػواء بكميػات كبيػرة أو كميػات صػ يرة وعمػي درج عاليػة مػف الجػودة‬
‫لا بد اف ي ارعي الآتي ‪:‬‬

‫‪ ‬استخداـ بف محمص طازج بقدر الأمكاف ‪.‬‬
‫‪ ‬استخداـ بف مناسب لمجهاز المستخدـ في التحضير ‪.‬‬

‫‪ ‬التأكد مف أف كؿ الأدوات المستخدـ نظيفة ‪.‬‬
‫‪ ‬فػي حالػة الكميػات الكبيػرة تتػ اروح كميػة الػبف ‪ 340-283.5‬جػ ارـ لكػؿ ‪ 4.5‬لتػر مػاء ويعتمػد‬

‫ذلؾ تبعا لنوع القهوة المطموبة ‪.‬‬
‫‪ ‬إضاة الماء الم مي الي البف وترك مدة لحدوث التشرب‬

‫‪ ‬التحكـ في زمف التشرب تبعا لنوع القهوة المطموبة ‪.‬‬
‫‪ ‬التحكـ في درجة الح اررة حيث اف الح اررة ال ازئدة تسبب تمؼ وفسػاد لمقهػوة مػع اعطائػ طعػـ‬

‫مر ‪.‬‬
‫‪ ‬اج ارء عممية التقميب بصورة منتظمة ‪.‬‬

‫‪ ‬إضافة البف او الكريـ منفصلب ‪.‬‬
‫‪ ‬افضؿ درجة ح اررة لتقديـ القهوة ‪.82‬ـ أما المبف تكوف ‪68‬ـ ‪.‬‬

‫ويتـ تحضير مشروب القهوة بطرؽ متعددة وتقدـ عمي حسب الطريقة المستخدمة ويجب عمػي جميػع‬
‫القائميف في عممية التحضير التعرؼ عمي كؿ الطرؽ المستخدمة وكيفية التقديـ وذلؾ بهدؼ الوصوؿ‬
‫عمػي أعمػي درجػة مػف الطعػـ والقهػوة بعػض انػواع مػف الأوعيػة المسػتخدمة فػي تحضػير مشػروب‬
‫القهوة وفيما يمي بعض الطرؽ المتسخدمة في عممية التحضير ويجب أف نعمـ ويجب اف نعمـ أف اسـ‬

‫المشروب يدؿ طريقة التحضير المستخدمة ‪.‬‬

‫‪041‬‬