Page 154 - فن خدمة المطاعم (2)

‫خدمة المشروبات‬ ‫الفصل السادس‬

‫‪ ‬الخامات التي تصنع منيا ماكينات تحضير القيوة ‪Materials used for coffee-‬‬
‫‪.makers‬‬

‫تحضير مشروب القهوة يػتـ فػي أحػد الأجهػزة السػابؽ الإشػارة إليهػا تبعػاً لرغبػة الشػخص المسػئوؿ عػف‬
‫اتخاذ ق ارر ش ارء هذ الأجهػزة لكػف الخامػات التػي تسػتخدـ فػي تصػنيع هػذ الأجهػزة تعتبػر عمػى درجػة‬
‫عاليػة مػف الأهميػة فنجػد أف بعػض المعػادف لهػا تػأثير سػيء عمػى نكهػة المشػروب خاصػة إذا حػدث‬
‫تلبمس لمشروب لأي فترة زمنية مع هذ المعادف ولهذا السبب تكػوف الأفضػمية عنػد اتخػاذ قػ ارر شػؤاء‬
‫هذ الأجهزة أف تكوف مصنعة مف الزجػاج أو البورسػميف أو الأجهػزة المصػنوعة مػف الألمونيػوـ العػالي‬
‫الجودة أو الصمب ال ير قابؿ لصدأ ‪ .Stainless‬أجهزة تحضير القهوة المطمية بالفضة أو النيكؿ أو‬
‫القصدير تعتبػر غيػر مرغوبػة بدرجػة كبيػرة حيػث أنػ أحيانػاً ونتيجػة للبسػتخداـ المسػتمر لهػذ الأجهػزة‬
‫والتي عادة ما تكوف طبقة الطلبء بها رقيقة ويكوف الهيكؿ الأساسي لها مصنع مف النحاس أو الحديد‬
‫ونتيجة كثرة الاستخداـ وتآكؿ طبقة الطلبء يصبح النحػاس أو الحديػد فػي حالػة تلبمػس مػع المشػروب‬

‫مما ينتج عن نكهات غير مرغوبة تؤدي إلى انخفاض جودة مشروب القهوة‪.‬‬

‫‪ ‬العناية بأجيزة تحضير القيوة ‪Care of coffee- makers‬‬

‫نتيجػة للبسػتخداـ اليػومي المسػتمر لماكينػات تحضػير مشػروب القهػوة يحػدث تجمػع لمرواسػب عمػى‬
‫الأسطح الداخمية لمماكينة واذا لـ ت ارعي العناية المستمرة بعمميػات التنظيػؼ وا ازلػة هػذ الرواسػب فننهػا‬
‫تتجمػع وتػؤثر عمػى نكهػة المشػروب المحضػر بهػا‪ ،‬لػذلؾ يجػب إتبػاع طػرؽ تنظيػؼ تػؤدي إلػى منػع‬
‫تكويف هذ التجمعات أو الرواسب‪ .‬لمت مب عمى هذ المشكمة يجب إج ارء عممية غسيؿ جيدة لمماكينػة‬
‫وذلؾ مباشرة بعد كؿ استخداـ يومي وعممية ال سيؿ تػتـ باسػتخداـ المػاء السػاخف المضػاؼ لػ منظػؼ‬
‫مناسػب كمػا يجػب الاعتنػاء بصػفة خاصػة بالأنابيػب والوصػلبت وذلػؾ كػؿ الأسػطح يجػب التأكػد مػف‬
‫غسػمها وعػادة مػا تسػتخدـ الفػرس الأسػطوانية الشػكؿ لممسػاعدة فػي غسػيؿ الأنابيػب والوصػلبت‪ .‬بعػد‬
‫ال سػيؿ يػتـ نقػع كػؿ الأجػ ازء فػي المػاء السػاخف الجػاري وفػي النهايػة يػتـ تجفيػؼ كػؿ الأجػ ازء وتتػرؾ‬
‫أغطيػة الماكينػة أو الجهػاز مفتوحػة جزئيػاً لكػي تسػمح بمػرور الهػواء خلبلهػا‪ .‬هػذ الإجػ ارءات السػابقة‬

‫يجب أف تجري يومياً في نهاية فترة التش يؿ لمماكينة‪ .‬ينصح دائماً بأف تتـ عممية غسيؿ مركزة مرة‬

‫‪039‬‬