Page 165 - فن خدمة المطاعم (2)

‫خدمة المشروبات‬ ‫الفصل السادس‬

‫‪ )1‬ترتيب تقديم النبيذ ‪:‬‬

‫‪ ‬احتفظ بأفضؿ انواع النبيذ لديؾ حتي نهاية الوجبة‪.‬‬
‫‪ ‬تقديـ النبيذ خفيؼ القواـ قبؿ النبيذ ثقيؿ القواـ‬
‫‪ ‬تقديـ النبيذ الجديد قبؿ النبيذ المعتؽ‪.‬‬

‫‪ )2‬اختيار الكؤؤس ‪: Wine Bottles and Glasses‬‬

‫‪ ‬يقػػدر النبيػػذ لػػيس فقػػط بمونػػ و ارئحتػػ وعبيػػر وطعمػػ وانمػػا أيضػػا نجػػد أف شػػكؿ ونػػوع‬
‫الأكواب المستعممة توضع في الاعتبار لتجمب هذ الممي ازت ‪.‬‬

‫‪ ‬يجػب أف يكػوف كػأس النبيػذ مػف الزجػاج ال ارئػؽ النقػي أو الكريسػتاؿ ومنحنػى عنػد فوهتػ‬
‫لحبس عطر النبيذ فذلؾ يساعد الأنؼ عمى استحساف ال ارئحة ‪.‬‬

‫‪ ‬يجب أف يكوف الكأس مف زجاج رفيع لأف الشفايؼ تساعد الحمؽ عمى تمذذ طعـ النبيذ‬
‫‪ ‬جميع الفنػادؽ والمطػاعـ اتخػذوا قاعػدة فػي مقيػاس حجػـ المػؤوس وهػو مػف ‪ 6:8‬أونػس ‪،‬‬

‫فكؿ زجاجة مقدارها ‪ 6‬كؤوس مف النبيذ ‪.‬‬
‫‪ ‬أمػا عػف زجاجػة النبيػذ فنجػد أنهػا مقعػرة إلػى الػداخؿ وذلػؾ لزيػادة مسػاحة قعػر الزجاجػة‬

‫فتقاوـ الض ط الداخمي والخارجي الواقع عميها ‪.‬‬
‫‪ ‬وعمي عصا الكأس أف تكوف طويمة لكي تسمح بحمؿ الكأس دوف الاحتكاؾ ب‬

‫‪ )3‬إعداد الطاولة ‪Preparation for table service‬‬

‫‪ o‬صػػؼ خدمػػة المشػػروبات والأنبػػذة هػػو المسػػئوؿ عػػف وضػػع جميػػع أنػػواع الكػػؤوس عمػػى‬
‫الطاولات ‪.‬‬

‫‪ o‬يوضع الكأس مف جهة يميف اؿ ة‪ Couvert‬أماـ حافة السكينة ‪.‬‬
‫‪ o‬لا ترفع الكؤوس مف أماـ الزبوف إلا إذا كانت فارغة ‪ ،‬واذا كمػب الزبػوف زجاجػة نبيػذ أخػرى‬

‫وهي مثؿ الزجاجة السابقة يجب أف يوضع كأس أخرى نظيفة أمام ‪.‬‬

‫‪051‬‬