Page 57 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 57
أنظمة الحجز المطبقة في المطاعم الفصل الثالث
ومع هذا فعند استخداـ نظاـ Interval Seatingفنف Gourmet Buffetسوؼ يتطمػب بعػض
الوقت ما بيف فت ارت الإجلبس وذلؾ بهدؼ تحضير البوفي لمعملبء التالييف وهكذا.
وتؤثر تعهدات الحجو ازت عمى عممية الإنتاج .فعمى سبيؿ المثاؿ إذا كاف مف ثلبثة موائد يجمس عمى
كؿ مائدة ثمانية عملبء وتـ إجلبس جميع العملبء في الوقت فقد يكوف مػف نتيجػة ذلػؾ حػدوث سػرعة
أو لخبطة في العمؿ داخؿ المطبخ وتأخير مقدار حوالي نصؼ ساعة إذا ما قػاـ فريػؽ الخدمػة بتقػديـ
جميع سيات فػي نفػس الوقػت .ولػذا نجػد أف بعػض المػديريف يقومػوف بت ييػر مواعيػد ومعػدؿ المجػاميع
الكبيرة في بعض الأحواؿ حتى تكوف الخدمة عمى أحسف ما يكوف خصوصا في حالػة تواجػد مجػاميع
صػ يرة فػي قاعػات الطعػاـ كػذلؾ قػد يقتػرح الشػخص الػذي يقػوـ بعمميػة الحجػز Reservation
Takerأوقاتا أخػرى (بديمػة) العمػلبء مػع توضػيح أف سػبب ذلػؾ هػو أف الخدمػة سػوؼ تكػوف أحسػف
خلبؿ هذ الأوقات.
هذا ومعظـ منافذ بيع الأغذيػة والمشػروبات تتمقػى الحجػو ازت عػف طريػؽ التميفػوف .ونظػ ار لمحاجػة إلػى
بعض المعمومات الخاصة جدا فيجب عمى جميع الأفػ ارد المكمفػيف والمسػموح لهػـ بتمقػي الحجػو ازت أف
يتميػزوا بػالاحت ارـ والكياسػة .ويػتـ إدخػاؿ المعمومػات الخاصػة بعمميػة الحجػز فػي كتػاب يعػرؼ باسػـ
كتاب الحجز .Reservation Bookوالشكؿ( )5التالي يوضح صفحة في هذا الكتاب كما يوضح
نوع المعمومات المحتاجة عند أخذ أو تمقي الحجو ازت.
تاريخ الخدمة........... :
رقـ مخذ الطمبات التاريخ رقـ المائدة عدد اسـ العميؿ وقت الحجز معمومات
التميفوف Date Reservation وسعتها العملبء Reservation Guestخاصة
Tableفي الحفمة taken by Tel Special time name
)(initials No. information (please No. in No. and
print) party capacity
شكؿ رقـ ( )5صفحة مف كتاب الحجز
41
